“明厨亮灶”守护“舌尖上的安全”

□沈  峰

“您有新的外卖订单。”清脆的提示音响起，接单机器应声“吐”出一张小票。厨师利落地将其贴在外卖窗口，转身开始备餐。透过明厨窗口，后厨的情况一目了然；而在线上，点开这家店铺的外卖点单界面，后厨画面正在被实时直播，从拿取食材到烹制装盒，每一个环节都清晰可见。这是记者近日在北京市朝阳区一家饭店后厨目睹的真实一幕，也是“互联网+明厨亮灶”实践中的一个生动缩影。（11月11日《法治日报》）

“民以食为天，食以安为先。”当前，网络外卖食品安全问题时有发生，此前频繁曝出的“发黑牛肉加点色素，冒充新鲜牛肉”“后厨操作环境卫生堪忧”“厨师操作不规范”等乱象，不仅给消费者健康带来了极大隐患，也降低了人们对外卖食品的信任度，损害了外卖行业的良性市场秩序。

分析来看，主要原因在于外卖商家经营门槛低、场所隐蔽、与消费者接触少，职能部门难以全天候无死角进行监管。简单点说，就是外卖店买菜、洗菜、做饭、炒菜过程不透明。如何让外卖生产制作过程变得可视、可知，让消费者下单更放心、吃得更安心？无疑，推行“明厨亮灶”，会让网络卖家真正“透明”起来。然而，记者查阅多家外卖平台发现，目前，仅有部分平台上线了“明厨亮灶”功能。近期，中国烹饪协会联合美团外卖向全行业发出《提升食安管理 打造放心外卖》的倡议，鼓励餐饮商户主动向消费者公开操作过程，并提议外卖平台为接入后厨直播的中小商户提供流量支持。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。实践证明，“互联网+明厨亮灶”是一种有效监管措施，通过视频直播、智慧监管等方式，公开后厨关键环节与食品安全信息，其核心是保障消费者的知情权与监督权。这不仅实现了餐饮服务的“阳光操作”，既方便公众参与监督，又显著提升了政府的监管效能，其深层价值还在于，以可视化的透明建立数字时代的餐饮信任。

譬如某餐饮品牌合伙人聂先生指出，自该品牌实施了“明厨亮灶”后，顾客信任度明显增高，忠实用户数量有了明显提升。以今年7月为例，其品牌整体曝光率环比增长35.8%，用户好评中“放心”“干净”“卫生”等关键词占比从原先的12%提升至35%。旗下拥有1200家门店的某餐饮集团则代表认为：“透明厨房不是成本，而是‘看得见的品牌资产’。”可见，“明厨亮灶”正在餐饮行业逐渐形成示范效应。

进一步看，网上订餐实现“明厨亮灶”，加大了食品安全社会共治力度，倒逼网络餐饮经营服务走向规范。因为直播能让消费者从以往的“可感”转变为“可视”“可知”“可查”，是加强公众监督并使其常态化的有效措施。同时，直播会督促店家规范操作、搞好后厨卫生，虽然需要接受顾客的监督，但也更有利于餐饮企业吸引顾客、扩大销售，实现健康良性发展。

当前，市场进入“品质时代”，爱惜羽毛方可立于不败之地，心存侥幸必然丢失市场份额。面对社会诉求，餐饮行业需要以消费者利益为出发点，主动打开后厨，让食品卫生看得见；填补管理漏洞，消除卫生死角，让舌尖安全有保障，方可不负消费者的信任与期待，也为长期的良好发展打下坚实基础。就此而言，推动“互联网+明厨亮灶”在外卖行业的普及，让“阳光”照亮网络餐饮后厨的每一个角落，无论是对消费者还是商家，都是互利共赢的好事。