彝族跳菜：一朵民间饮食文化奇葩

□陈燕南

　　在每次彝族非物质文化遗产传承展演中，总是活跃着一群披着羊皮、踏着“三跺脚”、头上顶着托盘，一边跳着舞步、一边唱着歌儿的彝族汉子。他们动作敏捷、气势恢宏、刚健有力、粗犷豪迈、欢快自如——特别是“双人重立”，光头顶盘跳跃的高难度动作，如同一尊尊流动的铜像。

　　这种活的“人体文化”，既有鲜明的民族性，又有强烈的时代精神;既有审美价值，又有群众自娱价值。它就是2008年进入国家非物质文化遗产保护名录的南涧跳菜(彝族跳菜)。

　　艺术观赏与饮食完美结合

　　彝族跳菜历史悠久，由原始母系氏族社会演变而来，主要盛行于唐朝。据传，它是古代彝人为敬奉帝王而在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀、饮食文化之奇葩，在民间构成了南涧民族文化的源头。

　　跳菜雅称“捧盘舞”、俗称“抬菜舞”，表演过程分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”两种形式。宴席跳菜也叫“实地跳菜”，是南涧民间在生活中的一种重大庆典，旨在为喜庆或喜悦增添一种欢乐、祥和的气氛;表演跳菜即在舞台上表演的跳菜，根据场地大小增减演员，可从几十人到几百人，舞蹈动作粗犷豪放、刚健有力，声音高亢嘹亮。

　　宴席跳菜一般两人一对，一对跟着一对跳，姿势各异、变化多端，刚柔相济、旋转自如，不断使装满菜肴的托盘在手中花样翻新。用头顶、用手托、用肩抬，或一人骑在另一人身上……他们时而“苍蝇搓脚”、时而“鹭鸶伸腿”、时而“金鹿望月”、时而“野鸡吃水”，翻转跺脚、大步舞盘，竞献绝技。

　　在整个表演过程中，最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。在跳菜者口中紧衔着的两柄大铜勺上各置一碗菜，头顶上的托盘也装满了菜，他们仍面带笑容、满怀激情，一边跳一边上菜。“空手叠塔跳”是其中比较难的一个动作，头顶托盘需装8个碗，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍、合着节拍，边跳边舞穿梭席间。

　　在南涧民间，宴席跳菜的摆法也很有讲究，均按传统规矩一一常见摆法有“回宫八阵”“四方形”“梅花形”“一条街”等。待上了四大碗菜，宾客方能动筷，一边欣赏跳菜者变换无穷的舞姿、欢快诙谐的表演，一边品尝彝家山寨风味，既饱口福又饱眼福。

　　让民族饮食文化走得更远

　　很多彝族村寨每逢喜事，必以跳菜助兴;每遇丧事，必以跳菜化悲。无论哪家办事，村里的男子汉都要剃光头发，亲自下厨舞着托盘、跳着上菜，令人眼界大开、食欲大增。

　　跳菜把彝族粗犷豪爽、古朴生动的民间艺术亮点融汇其中，被社会各界赠予“东方芭蕾”“东方饮食文化之一绝”“世界饮食文化的奇葩”等称号。彝族跳菜不仅包容饮食文化精华，且囊括民族文化丰富内涵，更由衷表达了彝家人对远道而来客人的一片深情厚意。

　　从1991年开始，南涧民间习俗“抬菜”被文化工作者挖掘整理，再通过编导精心加工，从山间田园“跳”到了广场都市，从锅台饭庄“跳”入了艺术殿堂。

　　由南涧山乡跳菜高手中的彝家汉子组成的演员队伍，以崭新姿态从生活中走上大雅之堂。经提炼后的跳菜，成了观众的一道“佳肴”、成为彝族的骄傲，将构成东方特有的“芭蕾文化”，跳出民族的“精气魂”。

　　但随着经济社会发展，传承跳菜文化面临的困难也逐步增大。在彝族地区，现在学跳菜的人越来越少;很多孩子3岁进幼儿园，之后读初中、高中、大学，再来学跳菜为时已晚。有民族文化学者认为，学跳菜要从小学效果才好，虽然要求条件不高，但首先得自己喜欢、对跳菜感兴趣;其次是乐感，跳菜尽管较随意，但毕竟也是一种舞蹈。

　　跳菜者刘晓志说，跳菜既是一种民间习俗、更是一种文化艺术，他学习跳菜不仅是兴趣使然、也是职责所在。“看着老一辈的跳菜师逐渐离去，新一辈人却忙于生计、学习，所以我选择了跳菜专业班，在学习之余参加跳菜演出，把老一辈人的民族文化发扬光大。”

　　(本文为节选——编者注)