酸汤赋

刘　可

贵州东南，山高水长，林深涧密，有雷山茶海，黄平飞云，镇远溪蓝，杉木河缓。蚩尤遗民，星罗其山，棋布其谷，汉侗布依，友邻而居，佳节则同庆，美酒则共饮，绣五彩以衣祖迹，精银饰以敬神鬼。虽有笙舞娱心，飞歌纵情，米酒涤神，唯食缺至味，美中不足，憾竟百代！越二千年，番茄西来，以瓮窖之，聚天地之气成酸，获星月之灵得醇，色如玛瑙，质若琼脂，取山泉共煮，有通天灵之香气。再三千年，辣椒东至，世不敢食，苗人独窥其妙，于是捕鲤鲫于稻田，网鲶鲿于江河，以酸汤煮之；仰首摘木姜子以火焙，俯身烧青辣椒以臼杵，共以佐之，竟成至味。

酸汤既出，神哭鬼惊，贵州各族，从此神魂为之倒，舌津为之藏，三日不食，走路不直。在家之父兄母弟，他方之男女游子，无不思之如狂。皆因此酸汤者，生于山野自然，成于瓦瓮陶缸，无粤闽之细，少淮扬之精，缺川湘之霸，却淳朴豪迈，天然本真，恰如黔人，洒脱不羁，浑然天成之习性。而酸汤以适黔口而适天下众生之口，以造化之酸而生甜香甘醇之味，盛之于青花可供庙堂品鉴，煮之于土陶能聚乡邻小酌，芦笙嘹亮、飞歌入云、野鸡妖娆、木排急鼓，皆如苗人热爱生活之本质。

酸为五味之首，汤是百菜之主，快意之时当有酸汤一锅，亲朋四五，米酒一坛，辣椒半碗，煮鱼肉得鲜，烫菜蔬获爽，冬食暖心暖胃，夏饮两肋生风，化平贱豆腐成白玉，变野地广菜成佳侣，配得起长桌宴高山流水的喧嚣，享得了有情人软语妮侬的温柔，大快朵颐可以，轻尝细品也行，智者于酸中得生活百味，劳者从汤中享亲情温暖。人生在世，高低皆需一碗温热茶饭，岁月如轮，荣华不过一场易散云烟。一锅酸汤，煮春秋气象，蘸点辣椒，笑浮世过往，三杯米酒，释荣辱之昔，对酒当歌，慷年华之慨。贵州性格，苗民气度，俱在其中矣。