回忆麻油鸡

□余   娟

在我那被冬日寒意笼罩的故乡，“补冬”是深深扎根在生活土壤、融入乡亲们骨子里的传统。当凛冽的北风如猛兽般呼啸而来，吹落了枝头最后几片残叶，家家户户便开始为“补冬”忙碌起来。而在众多补冬美食中，麻油鸡宛如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的香气，温暖着每一个人的身心。

爷爷是做麻油鸡的行家。他总说，做麻油鸡得用自家养的老母鸡，那鸡肉紧实有嚼劲，炖煮出的汤汁浓郁醇厚，是补冬的绝佳食材。立冬前，爷爷就会早早地挑选一只肥硕的老母鸡，小心翼翼地捉回家。那母鸡扑腾着翅膀，发出“咯咯”的叫声，仿佛在抗议着即将到来的命运。但爷爷手法娴熟，三两下就将它制服。

杀鸡、拔毛、开膛破肚，爷爷的动作一气呵成。他将处理好的鸡肉切成大小均匀的块状，然后开始准备炒麻油鸡的配料。他从地窖里取出几头饱满的大蒜，剥去外皮。蒜瓣洁白如玉，散发着淡淡的辛辣气息。接着，又从厨房的角落里翻出几片老姜，姜皮粗糙，一看就知其浓郁辛辣。爷爷将大蒜和老姜切成薄片，放在一旁备用。

而麻油鸡的灵魂——麻油，爷爷更是精心挑选。他带着我来到村头的老油坊，那里常年弥漫着浓郁的芝麻香气。爷爷熟络地和油坊老板打着招呼，挑选了最新鲜、最纯正的麻油。那麻油色泽金黄，如同冬日里的暖阳，散发着诱人的光泽。

立冬这天，天还未亮透，爷爷就起了床。他在厨房里架起大铁锅，生起火来。待锅烧热后，倒入适量的麻油，香气瞬间弥漫了整个厨房，给寒冷的冬日注入了一股暖流。将切好的姜片放入锅中，用铲子快速翻炒着。姜片在麻油中翻滚，逐渐变得金黄，香味更加浓郁。放入大蒜片继续翻炒，大蒜与姜相互交融，散发出一种独特的香味。

随后，爷爷将切好的鸡肉块倒入锅中。鸡肉块一入锅，便与麻油、姜片、大蒜片激烈地碰撞在一起，“滋滋”声不绝于耳。鸡肉在锅中迅速变色，从浅粉色变成了诱人的金黄色。爷爷不停地翻炒着鸡肉，确保每一块鸡肉都能均匀受热。他的动作娴熟而有力，仿佛在指挥着一场美味的交响曲。

炒至鸡肉半熟时，加入适量的料酒去腥，又加入一些生抽和老抽，为鸡肉增添色泽和味道。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。随着鸡肉逐渐软烂，香味已跑出厨房，如同一只无形的手，勾得我忍不住一次次地跑到厨房门口，咽着口水张望着锅里的美食。

大约一个小时后，爷爷打开锅盖，一股热气腾腾的香气扑面而来。那麻油鸡已经炖煮得色泽红亮，汤汁浓稠。鸡肉吸饱了麻油、姜蒜和调料的味道，变得软烂入味。爷爷用筷子夹起一块鸡肉，放在嘴边吹了吹，然后递给我，笑着说：“尝尝吧。”我迫不及待地咬上一口，汁水四溢，那鸡肉的鲜嫩、麻油的醇厚、姜蒜的辛辣在口中交织，形成了无法言喻的美味。

傍晚，一家人围坐在餐桌旁，吃着热气腾腾的麻油鸡，喝着鲜美的鸡汤，感受着冬日的温暖。看着我们吃得津津有味，爷爷脸上露出了满足的笑容。他说：“这麻油鸡啊，就是咱们补冬的宝贝。吃了它，一冬天都不怕冷。”

如今，我离开了故乡，在城市里为了生活而奔波。每到冬天，虽然也能吃到各种美食，但故乡麻油鸡的味道，却始终萦绕在我的心头。它不仅仅是一道美食，更是故乡“补冬”的传统，是爷爷对我深深的爱，是我心中永远无法磨灭的温暖记忆。在这个寒冷的冬日里，我多么希望能再次回到故乡，坐在温暖的餐桌旁，吃上一口爷爷做的麻油鸡，感受那浓浓的亲情和冬日的温暖。