三味端午

□郭华悦

端午三味，粽味自然少不了。

端午的粽子，首选灰汤粽。把一秸糯稻草洗净，晒干后，等到包粽子的前一天，把糯稻草烧成灰。然后，把灰放进淘箩里，用清水淋。淘箩的底下，放个瓦盆，清水冲刷过糯稻草的灰后，到了瓦盆里，就变成灰色的汁液了。

把灰色的汁液过滤几遍后，就把糯米浸在水里，泡上一晚。隔天，就可以用糯米做粽子了。瓦盆里的灰汁还不能倒掉，要倒进铁锅里，等粽子包好后，就放到灰汁里煮熟。这样做成的粽子，里头是黄的，散发着清爽的草香，就是灰汤粽了。灰汤粽的味道很特别，有草香的清新，而且保质期很久，不容易有馊味。

做完灰汤粽，糯米还剩了一些，可以用来做酒酿，这是端午的另一味。

那些糯米，躺在水中，浸泡着。颜色渐渐发白，手触之，触感也由一开始的坚硬，到后来的软烂。到了一捏即碎的时候，我们的望眼欲穿也就有了结果。

这结果，就是甜酒酿。

说起来，这可是比端午的粽子，也不遑多让的家常美食。粽子吃多了，容易积食，可甜酒酿就没有这个顾虑。夏日里，一碗甜酒酿，就能让暑热退居一旁。

把洗净浸泡后的糯米，上锅隔水蒸。水汽蒸腾中，心也随之飘忽不定。对于喜爱甜酒酿的人来说，蒸笼里就是一团吸引人的悬念。等半个小时后，出锅了，蒸汽四散中，浓浓的米香迎面扑来，这团和美食有关的悬念，也终于揭开。

当然，此时的熟糯米，离着甜酒酿，也还有着一段距离。但作为半成品，蒸熟的糯米别有一番风味。这个时候，拿一个木碗，装上小半碗的糯米，撒点冰糖粉，软嫩又有嚼劲的糯米，瞬间便征服了味蕾。

而剩下来的，装入小坛子里，撒上酒药，再挖一个小孔，填入酒曲和温水，然后密封，用棉絮包着。有时，担心闷得不够严实，于是将冬天的棉被拿出来，包住坛子，等着甜酒酿的最终完成。

隔天，期待已久的甜酒酿，终于出炉了。甜酒酿堪称是美食界的百搭，酒酿鸡蛋、酒酿圆子等等，每一样都令人赞叹连连。

吃粽子，品酒酿，还得有一个好地方，就是荷塘。

端午时节，荷花已盛开，叶叶相连无穷碧。摘点荷叶，洗净后，直接当成锅盖，盖在米粥上，然后小火熬煮。等米粥熟了，再把软烂的荷叶挑出来扔掉。此时的米粥，融合了荷叶的清香，有解暑清热的效果；又没有荷叶入口的涩味，堪称得其益，除其弊。荷叶粥，则是端午的第三味。

到了晚上，便是吃粽子的时候。这时候的荷塘，蛙声一片。荷花迎着夏夜的风，轻轻摇曳，水下不时有鱼儿钻出脑袋，激起阵阵涟漪。荷塘边，早已摆满了各家的桌子，吃粽子，品酒酿，再配上荷叶粥，欢声笑语不断，这便是乡间一年一度的端午盛宴。

端午三味，如今已成了记忆深处的乡愁。我们都是被时光推着往前走的人，只是每每回首过往的美好时光，总不禁满心感慨。