海南苗家特色美食“三色饭”

□钱国宏

　　“三月三”节自古以来就是海南苗族人民悼念祖先、庆贺新生、赞美生活和歌颂英雄的传统佳节。节日期间，苗族同胞家家户户都要制作和食用一种具有民族特色的传统美食“三色饭”。

　　三色饭原为五色饭，分别为黄、红、白、黑、蓝五色。是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山兰糯米中泡制后，放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。

　　由于工艺的复杂和原料工具的局限，如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液。与普通彩色糯米饭不同的是，山兰糯米只生长于在海南中部地区，较普通糯米更清香，并且由于红蓝藤叶有生血作用，黄花、栀子有清热凉血作用，枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，黄姜则有祛湿清热解毒的功效，因此三色饭是“坚筋骨、益肠胃”的清凉佳品。

　　摊在竹萝上的三色饭，状如尖塔，饭分三色，各不相扰，黄、黑、红相映成趣，犹如一幅静止的油画，赏心悦目。由于糯米染色时用的是新鲜植物，因此还散发着浓郁的药味甘香，视觉和嗅觉一齐激活，瞬间便让人食指大动。

　　品尝三色饭要遵守苗族同胞特殊的仪式：不用碗盛，而是把一片当地特有的小山棕叶平铺在盘中，然后各取一色饭放在叶片上，捏成金字塔形摆好，撒上些白糖，就势把棕叶卷起包好，这就是“棕叶塔”了。棕叶塔像一个个三色粽子在人们手中传来传去，相互谦让，然后欢笑着一同吃下去。这种吃法独具艺术感和民族特色。

　　三色饭放进口中，不需猛嚼，只宜慢慢品味。饭粒轻粘绵软，既有药香缕缕，又有甜意丝丝。从舌尖上滚过，从唇齿间飘过，温凉爽口，惬意非常，真可谓“口舌生香”。

　　海南苗族同胞自称“金第蒙”，译为“大山子民”，自古以来就居住在大山深处，环境艰苦。若想生存下去，不同姓氏或家族就必须团结互助、抱团克难。三色饭便表达了苗族同胞的这种生存理念——每一种颜色的米饭，都代表着一个姓氏或家族。多种颜色的米饭合在一起，便形成了独特的饮食文化，这也正是民族团结、和谐共生理念的一种弘扬和彰显。