故乡美食牵起的乡愁

□匡兴洪

　　“一方水土养育一方人”。此话说得实实在在，一点不假。

　　在仁怀市的北边山区，有一个存在了数百年的集镇，名叫三合镇，原名叫三合土。该镇东与大坝镇和火石镇交界，南与合马镇和茅台镇接壤，西与美酒河镇紧紧相连，北与习水县二郎乡相互毗邻，距离酒都仁怀市49公里，是国家级卫生乡镇、遵义市重点小城镇建设示范镇、仁怀市扩权强镇试点乡镇。该镇的风俗习惯、饮食特点，多与川南非常接近，但有一样美食却显得异常特别，深受人们喜爱，而且声名远播，众多食客久吃不厌，它就是刀尖肉，属于仁怀市地方名菜之一。

　　说起刀尖肉，三合镇土生土长的罗跃全老师最是了解：刀尖肉没有深奥的烹饪技法，也无需什么稀奇复杂的佐料，但也有它自己与众不同的讲究。刀尖肉的食材得用本地熟饲料喂养的生猪，须取二、三刀坐墩肉，去骨烧皮洗净后切成一寸宽的条子下锅加水，水位要刚好把肉没过，煮到猪肉过心，捞起切成菱形，肉块肥瘦过半。在原煮肉的汤锅中放入适量的生姜、大蒜瓣和花椒，将切好的菱形肉块放入锅中再加入少量的醪糟水，中火慢煮。煮开后逐步放入盐和辣椒面，根据食者的要求与辣椒多少可做适当调整。辣椒需是本地大海椒，通红发亮，晒干后磨成细沫。待到锅中水分将尽，也就是收水时候起锅即可。装碗时可用腌制的大头菜，煮粑的胡豆、豆腐干垫底。因为刀尖肉油水特别多，所以多用碗而不用盘装。盛出来的刀尖肉颜色鲜红油亮，气味鲜香扑鼻，吃入口内咸辣适中，油而不腻，当地不喜吃肥肉的人都可以吃下好几坨。

　　此菜原来只在仁怀市的三合镇和临近的二郎、永安一带极为流行，是婚丧酒席必备的头牌菜。随着三合人四方发散，如今已传至仁怀中枢、习水东皇，甚至更远的地方。

　　这次三合镇党委和政府为了讲好三合故事，挖掘地方特色文化，组织并邀请了仁怀市和遵义市一些有影响力的作家参与《三合土》文集的采风活动，我也有幸沗列其中。5月1日下午，在仁怀中枢三合土特色餐厅的接待宴上，我第一次吃到了刀尖肉，果然油而不腻，鲜香扑鼻，让我禁不住味蕾大开，实实在在地吃了八、九坨。记得席间有人用诗意般的语言这么说道：百里不同风，十里不同俗，因地域、环境、历史等诸多因素造就的各地独特的饮食、语言、民俗文化等，如三合的刀尖肉，以及三合人的进取、自尊和自强精神，都是三合人一生擦不掉的痕迹，都是世世代代三合人在自己的生命旅程里永远挥之不去的乡愁。

　　故乡，对于今天的中国人而言，不再是一个简单的地理概念，它是指向一个精神记忆永恒的家园，比如三合的刀尖肉，无论走到哪里，三合人都会终生难忘。在乡愁的深处，岁月尘封的幕布被缓缓拉开。在那里，时光倒流，枯木逢春。那里有你熟悉的声音、色彩和气味，那里有你难忘的美味佳肴、有催促你走向天涯海角的初心，还有你最柔软最温暖的心事。

　　三合镇的刀尖肉，不仅仅是一道美食，更是一种让人称绝的地方文化与生活方式。莫要看这三合镇的刀尖肉普普通通，其中蕴含的文化、技艺无不展现出当地美食的匠心独运。

　　乡愁，是古镇三合的真挚情怀，更是不可复制与粘贴的地方特色文化。三合镇党委、政府尽其所能挖掘与利用三合独特的资源禀赋，以美食文化为支撑，以红色游、生态游、田园游为主导，矢志不渝坚持“生态立镇、产业富镇、旅游强镇”的整体战略构想，巩固拓展脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴。通过党建引领、产业扶贫与旅游扶贫的有机拉动，带来了三合镇翻天覆地的根本性变化。谈起三合镇的变化，在三合镇出生并长大的胡永强更是感慨：“以前，我们走的是泥巴路，住的是木瓦房，喝的是山沟水，街面上晴天一身灰，雨天一身泥;现在，泥土路变成了水泥路、沥青路，老百姓还住进了漂亮舒适的黔北特色民居，家家通上了自来水，生活一天一个样。”“望得见山，看得见水，记得住乡愁”的美丽三合已经呈现在人们眼前。

　　“村头傍野那人家，绿满篱园种菜瓜。柳线掘风夕阳醉，炊烟几缕入红霞。”三合镇党委书记赵久毅总结得精辟且富有诗意：“我们会让这怡心养眼的画面，永远在人们的眼前呈现。”