酸菜豆汤苞谷饭

□周德富

　　“买苞谷饭!酸菜豆汤咯——”街头巷尾时不时传出悠长的吆喝声，一下子把我带回了儿时记忆……

　　苞谷饭(玉米饭)，是用成熟玉米晒干推磨的苞谷面(不是粉状，有点颗粒的那种;是用石磨碾碎的苞谷米用筛子去掉粗糙的部分，留下白澄澄的精华部分。)做成的，吃起来有淡淡的玉米香味，且有嚼劲。但光吃苞谷饭会比较干，不易吞咽，来一碗酸菜豆汤下饭就爽了。

　　将苞谷面倒入簸箕里，用饭勺子将少量温水均匀遍洒、浸湿、拌匀，水要恰到好处，否则蒸出的饭呈疙瘩状不疏散;再将苞谷面上到木甑子里，放在锅上蒸。中途可适当加水，以免锅底水被烧干。盖上甑盖，远远望去好像一朵蘑菇或一顶草帽。大约一个小时后，把甑子捧起来，倒置过来把蒸过的苞谷面放在簸箕里，用饭瓢捣散摊开，再次洒水搅拌，水分要泼洒适宜才行，然后又第二次上甑放锅上蒸。

　　当水蒸汽上来时，在甑盖上如雨滴一般落下来，苞谷饭就大功告成。瞬间，厨房里弥漫着苞谷饭的香味。那金黄澄澄的颜色着实诱人，趁热吃一口，满嘴鲜香。苞谷饭小孩吃了更茁壮，青年吃了更强壮，老人吃了更长寿。

　　酸菜是用青菜(嫩油菜、萝卜菜)腌制的，豆米是将老干的四季豆豆米炖烂，两者的完美结合就是酸菜豆汤，豆米汤的浓稠，酸菜的脆爽，二者相得益彰。

　　记得上小学时，每次放学回来，只要看见袅袅的炊烟环绕在那茅屋的上空，定能想象到母亲那忙碌的身影在厨房转悠，那土灶里的火苗依然在欢快地舔着锅底，步入院坝，熟悉的苞谷饭的香味就扑鼻而来。

　　一碗酸菜豆汤，一碗苞谷饭，一碟青椒凉拌洋荷豆豉粑。用火烤熟的青椒远远就闻到辣香味，加上佐料拌好，那滋味太美妙了。

　　“深山冷箐，洋芋当顿，想颗米吃，除非生病。”小时候，苞谷饭就理所当然地成了我心目中首选的美味佳肴，成了我饥饿日子里亲密的伙伴。大米饭对我来说，仿佛是件遥不可及的事。有个和我要好的同学，他爸是区粮管员，有天他带我到家里吃饭，吃的是雪白的大米饭。回家后我告诉母亲，母亲含泪对我说：“儿啊，你要好好念书，长大后当一名国家干部，就会天天有大米饭吃。”听了母亲的殷切嘱咐，我暗暗下决心：长大后一定要走出贫穷的山村。带着孩提时母亲的嘱托，带着童年的向往，带着对理想的追求，我考上了师范学校，毕业后成为一名传道、授业、解惑的老师，吃大米饭不再是奢侈的生活。然而，我却总是忘不掉那碗酸菜豆汤苞谷饭。

　　无论走多远，永远也忘不了家乡的那碗酸菜豆汤苞谷饭，永远忘不掉那熟悉的味道。