立夏食笋情

□王承钧

斗指东南，维为立夏。万物至此皆长大，故名立夏也。立夏到来，原野群山，便褪去了春的矜持，换上了夏的葱茏。作为二十四节气中，标示万物进入旺季生长的重要转折，此时气温显著升高，雷雨增多。大自然不仅催促着农作物的拔节，也悄然为山里人家的餐桌，换上了初夏的时令新装。

在黔东南的乡间，节气的更迭总是与舌尖上的期盼连在一起。每当立夏临近，家乡的老人们便会念叨起一句带着泥土芳香的民谣：“立夏不吃笋，瘦成光等等。立夏不吃蛋，瘦得真难看。”这略带戏谑和夸张的乡音，道出了家乡人对立夏食俗的执着。在这一天，无论农活多忙，主妇们都要拎上竹篮，踏入后山的翠竹林，去赴一场与春天的告别仪式。

黔东南多竹，春笋更是大自然最慷慨的馈赠。在广袤山野，春笋种类繁多：有形如牛角、肉质肥厚的楠竹笋；有纤细脆嫩、破土极早的甜竹笋；还有那遍布溪畔、刺蓬中的水竹笋。民间还有“最不养人笋和蕨”一说，作为“素食第一品”，春笋富含蛋白质、氨基酸及丰富的纤维素，低脂低糖，不仅是肠胃的“清道夫”，更是佐餐解腻的绝佳山珍。古往今来，这破土而出的鲜嫩引得无数文人墨客竞折腰，苏东坡留下“无竹令人俗，无肉令人瘦”的绝唱，李商隐亦有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的赞叹。

黔东南苗侗人家深谙“不时不食”的道理，对春笋的开发可谓登峰造极。鲜嫩的水竹笋拍碎焯水，辅以糊辣椒、折耳根与木姜子，便是一盘泼辣鲜爽的凉拌笋，瞬间唤醒夏日沉睡的味蕾；粗壮的楠竹笋切块，与烟熏腊肉同炒，腊肉的醇香与笋子的清甜在热油中激烈碰撞，是乡间最浓郁的下饭神器；若遇笋季丰收，人们便将其煮熟在日光下暴晒，封存成干笋“玉兰片”，待到冬日与土鸡同炖，那吸饱了肉汁的笋片，便是跨越季节的极致美味；更有那极具地域特色的“酸笋”，在微生物的发酵下褪去青涩，形成一抹奇异的酸香，无论是煮鱼还是烫菜，都能让人胃口大开。

然而，在立夏这一天，无论平日里吃法如何百转千回，最庄重的仪式感，依然属于那一盘“竹笋炒鸭蛋”。

剥去层层笋衣，露出白嫩的笋肉，入沸水轻焯，捞出沥干。用刀拍碎，切成整齐的笋段。灶膛里的柴火正旺，铁锅中化开一勺金黄的猪油。热油激发生姜的辛香，笋段下锅翻炒，“滋啦”一声，山野的清香瞬间升腾。紧接着，磕入几枚自家散养土鸭产下的青皮鸭蛋。鸭蛋在热锅中迅速膨胀，金黄的蛋块与白嫩的笋段在铁锅的翻腾下相互交融。鸭蛋的醇厚油脂，完美包裹住春笋的清鲜，只消一撮盐，便能激发出食材最本真的灵魂。

一盘“竹笋炒鸭蛋”端上桌来，色泽明黄间翠白，且香气扑鼻。夹起一筷入口，笋子的脆嫩爽滑与鸭蛋的绵密咸香在齿颊间碰撞，那是初夏属于家乡最极致的味觉体验。这盘菜，吃的是时令的鲜美，祈求的则是夏日苦劳中不“掉膘”的安康。

岁月流转，山川更迭。一口脆嫩，满嘴生香。家乡人将二十四节气宏大的时间叙事，化作了一缕绕梁的烟火气。无论脚步走多远，只要立夏的风一吹，那盘热气腾腾的竹笋炒鸭蛋，那滋味百变的笋香，永远是牵引游子的乡愁。