再聚珠江浓情地又迎黔茶飘香来

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正文发布时间：2019-06-21

再聚珠江浓情地又迎黔茶飘香来

——2019’贵州茶产业广东推介活动侧记

□本报记者黄福九

　　6月6日，“‘黔茶出山·风行天下’之毛尖飘香贵州茶产业推介会”在广州举行。这是为进一步扩大黔茶知名度和市场影响力，助推贵州茶产业发展，加快贵州茶出山、出省、出国步伐而采取的实实在在的又一重大举措。

　　贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长、省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承出席会议，并作了热情洋溢的贵州茶产业推介讲话，继去年4月的广东推介会之后，这个讲话再次引起共鸣。记者根据录音整理出来，刊载于此，以飨读者。

贵州茶香源远流长

　　据《汉书》、《史记》载：汉使唐蒙出使夜郎，发现了夜郎特产蒟酱、茶叶。能够流行几千年的东西一定是有深刻道理的;一个能从中国走向世界的东西，一定有它更深刻所在。茶是一种健康的饮品，茶不是药，也不是保健品，这是茶真实的面目。过去所说，1年茶、3年药、7年宝，都是不靠谱的。

　　胡继承说，为什么要喝茶?因为喝茶健康。世界卫生组织《维多利亚宣言》中说，绿茶是世界第一健康饮品，然后是红酒、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。这里说的是绿茶不是茶，是酸奶不是牛奶。中国有49个长寿之乡，这些长寿之乡中，有36个同时又是茶乡，贵州的两个都是茶乡，这绝不偶然。

　　为什么喝茶是健康的，因为它有茶多酚，有儿茶素，具有消炎杀菌的功能。神农尝百草，日遇72毒得茶而解之。当你拉肚子时，中医让你抓一把茶叶吃了，就会有好转，因为它有杀菌消炎的功效。小孩子为什么都不胖，因为小孩子肚子里的有益菌多于有害菌。有些男胖子，肚子是大的，嘴里是臭的，因为他的肚子里有害菌多于有益菌。茶叶只杀有害菌，不杀有益菌。所以你们都要喝茶，特别是胖子，油腻男。

　　其次，喝茶可以使你快乐，因为茶中有茶氨酸，茶氨酸会使你产生多巴胺，多巴胺会使你快乐。恋爱会使你产生多巴胺，让你快乐。所以喝茶也能让你产生多巴胺，让你快乐。喝茶，喝贵州茶，像谈恋爱，像初恋的感觉，清新脱俗，晶莹剔透。喝茶能够使人上瘾，我经常讲，一般来说，能够使人上瘾的东西都不是好东西，比如说吸毒，一日吸毒，终生吸毒。你喜欢的东西，你一定要小心，比如说内脏、猪脚、鸡脚、鸭脚，中国人都喜欢吃，但不是好东西。我说能够使你上瘾的东西中，好东西的不多，但有三件，大家要重视。一是读书;二是运动，运动令人产生多巴胺，使你快乐;三就是喝茶，健康、快乐，何乐而不为?

　　农产品、食品好不好，基因是第一位的，最早的基因来自哪里?哪里就是原产地。你们都知道，中国是茶树的故乡，你们也知道，云贵川，湖南、湖北的一部分，当然还有重庆，是世界茶树的原产地。但是原产地有原产地的核心区，有辐射区。核心区在什么地方?你们可能会说在有棵古茶树4700年的地方。专家说，真正的古茶树活不过1000年，活过1000年的都是老妖精，都是莫须有的。就算有4700年，和一百四十万年相比，是小case。世界上没有比化石更久远的植物。1980年，在贵州的晴隆，就是抗战时闻名的史迪威公路、二十四道拐的那个地方，发现了迄今为止世界历史上唯一的茶籽化石，说贵州是世界茶源头的源头，没有人会有异议。

独特优势助造好茶

　　“贵州茶是中国最好的茶、也是世界最好的茶之一，很多人都不会怀疑。”胡继承如是说。因为，贵州是中国唯一兼具高纬度、低海拔、少日照的地区，天无三日晴，云滔滔、雾茫茫，自古云：“高山云雾出好茶!”贵州平均海拔1500米，我们的茶都种在800-2300米这个海拔高度上。这些大山，一年四季云雾缭绕，为什么茶好，是因为茶叶喜欢散射光，为什么茶好?是因为高原这个气候，长得慢的东西一定好吃，所以你们要吃深海鱼，你们要吃土猪土鸡，因为他们长得慢。还有，高原昼夜温差大，晚上17度18度，所以贵阳叫爽爽贵阳。我们的空调和你们不一样，你们是拿来降温的，我们是拿来取暖的，因为贵阳的平均温度只有23℃，在贵州的西部只有19℃。平时叫贵州的夏天，其实我们贵州没有夏天。我们有700万亩茶园，占中国茶园面积的五分之一。我们已经多年连续蝉联中国省级茶叶面积第一。你可能听说过，也可能没有听说过，但是人民日报，新华社，农民日报，包括农业农村部都认我们是中国茶园面积第一的省份。贵州绿茶为什么能成为中国第一个以省为单位的绿茶标志产品?与很多省有名的绿茶相比，为什么只有“贵州绿茶”才是中国唯一的以省为单位的大地标，“翡翠绿·嫩栗香·浓爽味”成为标志?我们贵州绿茶的标准是中国绿茶的新标杆，水浸出物含量40%以上，比国标高6个百分点，比西湖龙井高4个百分点，氨基酸含量高于全国平均水平1个百分点。

　　全国各地均产茶，有杜鹃花开的地方就有茶。贵州到春天，秋天，满山遍野的艳山红、高山杜鹃，我们有世界上最为壮观的百里杜鹃;有烟叶的地方就产茶，上世纪80年代，一云二贵三中华，贵州是最有名的中华烟提供烟叶的地方;有松树的地方就产茶，贵州满山遍野的都是马尾松;有狼箕叶，即蕨菜的地方，就产茶，我们漫山遍野都是狼箕叶;有青杠树的地方就产茶，贵州满山遍野都是青杠树;有煤的地方就产茶，贵州是中国西南的煤都。所以说，我们有700万亩以上的茶，这不是偶然。

从严管理力塑品牌

　　以前，中国绿茶的金三角是江浙皖，现在是以贵州、武陵山区为核心，包括都匀、遵义、铜仁、恩施等。这些地方仅贵州境内，就有500万亩的茶。

　　茶叶，最重要的两样物质，是氨基酸和茶多酚。专业上，有一个酚氨比的说法，贵州的酚氨比在8-11之间，8-11是制作绿茶最好的原料，因为12以上茶多酚就多，茶多酚多就会苦涩。怎么去掉这种苦涩呢?就是发酵，发酵就是让茶多酚可以不断的减少，有的茶是半发酵茶，有的是全发酵茶，有的茶是后发酵茶。为什么要发酵?是因为他们的光照强，气温高，茶叶茶多酚含量多，所以说必须丢失掉一定的茶多酚才能喝。茶多酚一丢失，营养物质就减少。而绿茶是不发酵茶，是所有茶中营养成分保留最完整的。食品中是新鲜度是最重要的。所以说世界卫生组织讲，绿茶是第一健康饮品。

　　说贵州茶好，因为贵州地处中国一个非常美丽的高原，山清水秀，蓝天白云，我们的PM2.5、PM10低，是中国最靠谱的地方。我们林中有茶，茶中有林，一亩茶会有10亩森林环绕;生物的多样性，造就了贵州茶，虫害比较少，这是因为生态好，虫子的天敌多。所以，贵州茶肯定比中国任何地方打药都要少。我们打药也一定打安全的药。中国茶叶的禁用药大体上是55种，贵州禁用药有122种，这122种是我们达到欧标，向欧标努力的基本门槛。所以我们说贵州，人家问我贵州茶最基本的特征是什么。我说是干净。中国大多数茶，喝之前要先洗一次，但是贵州茶不用洗。因为，贵州茶山很洁净，我们采茶不用塑料盆、塑料袋;茶叶加工也是清洁化的、不落地，所以是干净的茶。要洗的茶都不能喝。我们都知道转基因，转基因和什么是伴侣，是除草剂。中国茶叶是没有禁用除草剂的。但是我们严禁使用除草剂，我们的口号是：“宁要草，不要除草剂(草甘膦)”。所以我们说，为了让中国，让世界喝上一杯干净茶，贵州几百万老百姓要比别人多付出50亿的代价，因为人工除草一亩茶要多花费700元人民币，如果用除草剂，10块钱也就够了。50亿人民币，没有人比我们更傻了，但是我们宁愿傻也要傻到底，干净茶的背后是干净人，干净人的背后是干净的心，是诚信、是透明。你们有机会去贵州茶山，帮我查一查有没有用除草剂的，100%我不敢说，但是我敢说，贵州茶山95%以上不用除草剂，不敢用除草剂!因为他一旦用了除草剂，无论他的茶园是有几百亩还是几千亩，都会被封杀掉。不是事实的，吹牛了，就容易穿帮，就容易漏兜，就无颜见人。每年有这么多的人去到贵州广袤的茶山茶园，这是不能吹牛的。

　　我们的都匀毛尖，历史悠久，非常出名。100多年前，首届世博会在美国洛杉矶举行，都匀毛尖得了一个金奖。当时得奖的有碧螺春，有信阳毛尖，所以说，都匀毛尖是百年金奖。因此，你们如果去都匀，一定要去都匀茶博园看一看，那个茶博园是按照当时世博会中国馆建筑1：1复制的，像故宫，恢宏大气、久远;都匀毛尖，是名副其实的中国茶业老牌产品、名牌产品。

　　珠江的源头在贵州威宁，黔南，都匀毛尖产地属于珠江水系。我去年4月20日也在广州有一个《情满珠江·品茗健康》的发言推荐，有机会可以看一看，与今天向你们的汇报比一比，贵州茶又有了哪些进步。

“贵州冲泡”首开先河

　　胡继承说到贵州茶，满怀激情。他饶有兴致地讲起了“贵州冲泡”。他说，我们讲一杯好茶，是好的环境长出来的，是优良的品种种出来的，是好的加工工艺成就的，最后是冲泡出来的，贵州茶好是不言而喻的。茶叶冲泡，也很重要。

　　首先，每个人的大脑中会展现一副什么样的画面，可以肯定地说，没有一个聚焦点、没有几要素、没有一个基本的遵循。中国泡茶是讲看茶泡茶、看人泡茶、看水泡茶的，每个人都有各自的泡法。中国茶号称国饮，却没有基本的遵循，有很大误区。这是很不正常的。比如说，我们讲绿茶，大家脑海里首先想到的要用玻璃杯，茶要一直泡在杯里，要单芽，要颗颗立起，讲5万个芽头才能制一斤干茶，竹叶青的广告就是典型代表;然后水温要80-85℃，水烧开了要倒腾很久才开始泡茶，从100℃的水温到茶水冷到50℃常温下要20多分钟，还有，是不是所有的人泡茶喝茶时都要煞有其事的洗一道?为什么要玻璃杯泡，为什么要80-85℃?为什么要洗茶?我们知道，茶的香气很大程度上取决于水的温度。好茶不怕开水烫，真金不怕火炼，100℃的冲泡能使香气高扬，高水温泡茶是贵州茶好的底气，所以我们要求所有的贵州茶都要用100℃冲泡。中国所有的好茶都经得起100℃的高温检验和冲泡，都要高水温泡，“高水温”100℃这是“贵州冲泡”的第一点;多投茶、快出汤、茶水分离，氨基酸、茶多酚浸出比例会更加协调，这样的茶汤就会鲜爽，同时使茶汤不淡。第一泡茶汤就将最优秀的一面呈现出来了，还可以使茶的消费量扩大，适合自己的给自己泡、适合别人的给别人泡，也特别适合营销场合;不洗茶是因为贵州茶的干净。因此，我们提出“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”的“贵州冲泡”，就能简单、方便、快捷地泡出一杯好喝又健康的茶来。“贵州冲泡”快速教会我们的消费者掌握冲泡方法，泡出一杯好喝的茶汤，这种方法简单易学，也适合现代人的工作、生活的快节奏。

　　以前，我们用杯泡法喝茶不舒服，现在用“贵州冲泡”喝茶很舒服，是一种享受;以前一杯茶一早上、一下午或者一整天，现在用“贵州冲泡”，一上午要换几次茶。要健康喝茶，没有一定的量是不行的;茶业专家陈宗懋院士说，茶淡了就要换，一天2-3次最好，“贵州冲泡”可以使喝茶的人，更接近健康的饮茶量。

　　“贵州冲泡”现在在百度引擎的搜索数高达387万次，正在成为贵州人泡茶的好方式，包括西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖，现在很多人也用“贵州冲泡”。习惯是难以撼动的，但是一旦被撕开，植根于民众、植根于各个阶层，会迅速的推广开来，我们凤冈县茶办有个驾驶员对“贵州冲泡”说了三句话，说得很好，他说：“贵州冲泡”把贵的茶冲便宜了，把便宜的茶冲贵了，把贵州茶的质量冲上去了。

　　我们相信，“贵州冲泡”非常有可能成为今后的中国冲泡。让中国人人想泡就泡，泡出一杯干净、好喝、健康、不贵的好茶。

　　最后，我们要感谢华南农业大学为我们培养了很多茶学专业的学生，他们在贵州很多茶区工作，用自己的专业知识，让贵州茶产业的发展得更好、更快。

珠江情浓贵州茶香

　　早在去年4月20日，中国十大名茶“‘都匀毛尖·情满珠江’品茗推介会”就曾在亚洲最大的茶叶集散地广州南方茶叶交易市场举办过。推介会的主题为“品鉴都匀毛尖，助力脱贫攻坚”。这是黔南再次向外界隆重推介“都匀毛尖”品牌品质，展示茶产业扶贫成效和广州黔南对口帮扶成果的一项重要活动，更是弘扬黔南茶文化、繁荣黔南茶经济的一次有力助推。

　　在那次推介会上，贵州省农委党组副书记、副主任胡继承出席本次活动并在推介会上发言，就曾引起众多热心观众及消费者的极大关注。尽管品鉴活动历时长达一个月，广州市、广东省，以致全国各地到此的游客，通过胡主任的介绍，大家对贵州茶叶的美好印象，赞誉之声，不绝于口，至今仍然念念不忘。

　　胡继承当时说，贵州的都柳江、清水江是珠江的上中游，广州帮扶我们就是帮扶珠江。我们种了700多万亩茶叶，一片片青山绿水，贵州的绿色生态环境好了，珠江水就会更干净更清澈了。

　　我们为什么要喝茶?喝茶使人健康，也令人愉悦。喝茶会使人体大脑分泌一种叫多巴胺的物质，会使人愉悦，多巴胺就像谈恋爱的感觉，很舒服。那喝茶为什么会健康?喝茶很重要的是能够杀菌、消炎，并且不杀有益菌的，只杀有害菌。我们现场做个试验，大家把手伸出来，把你们自己茶杯里的水倒上，你们洗洗脸、洗洗手，一会你皮肤会很光滑、很滋润、很舒服。这是茶叶消炎杀菌去油腻的功能发挥了作用，还有氨基酸茶多酚保湿营养抗氧化。我这个广告在全国任何地方做从来就没有失手过。

　　胡继承说，喝茶，一定要喝符合标准杀青杀透的茶。喝贵州茶，就是喝干净茶。我们大力提倡的“贵州冲泡”，内容是什么?是100℃、高水温、多投茶、快出汤、不洗茶，要洗的茶都不是好茶，不要去喝。贵州茶山上非常美丽，食品工业OK，茶叶生产实现智能化、清洁化、不落地;贵州700万亩茶山，没有人敢在茶园打除草剂;我希望大家到贵州茶山走一走、看一看，品尝一下我们贵州茶山茶园的山清水秀好风光，我希望广州的老百姓、中国的老百姓都能够喝到靠谱的、干净的贵州好茶。