广揽真材实料　尽显贵州味道

——省政协2017年大美黔菜展示品鉴推广活动综述

□本报记者 潘 建

　　生于贵州、成于贵州的黔莱，与古老的贵州高原一样，悠远、雄奇、宁静。丰富多样的食材、独特的民族元素和历久弥新的移民文化，历经世纪更替、岁月变迁，凝结成今天开放包容、融合创新的黔菜烹饪智慧，造就了可口宜人、百吃不厌的贵州味道，汇聚出生态健康、多姿多彩的大美黔菜印象。

　　为进一步提升黔菜的知名度、美誉度和影响力，着力推动黔菜创新发展。2017年，省政协牵头举办了以“真材实料·贵州味道”为主题的大美黔菜展示品鉴推广活动，旨在集中展示推广一批代表贵州特色的菜品及小吃，传承黔菜精华、弘扬黔菜文化、提升黔菜品牌、打造黔菜产业、推动“黔货出山”。

　　这无疑是省政协去年工作中的一大亮点。

　　开展大美黔菜展示品鉴推广活动，契合省委、省政府关于“让贵州绿色农产品给老百姓带来更多红利”“把贵州绿色农产品叫响、抓实、见效，让黔货出山、风行天下”的要求。

　　省委书记在有关场合，对大美黔菜展示品鉴推广活动给予了充分肯定。

　　省政协领导亲自倡导并谋划系列活动方案并强调，要像抓多彩贵州“两赛一会”那样持续不断地抓好黔菜展示品鉴推广活动，把具有贵州特色的风味小吃提升转变为具有贵州特色的旅游菜品，为贵州旅游业“井喷”发展做贡献。

　　活动开展以来，先后以安顺市、毕节市、黔西南自治州、黔东南自治州、黔南自治州、铜仁市、六盘水市、遵义市、贵阳市为“主角”的各地菜品集中展示逐一亮相，你方唱罢我登场。活动现场美食飘香、气氛热烈、嘉宾云集，“大美黔菜”因此而声名大振，为“黔货出山”注入了新动力。

　　领导重视，倾力推广“大美黔菜”

　　大美黔菜展示品鉴推广活动要在“民族特色”上下功夫，各部门要深入研究打民族牌、做民族菜，在收集总结民族菜谱的基础上整合资源、提升创意、形成菜系，推动形成布依族、苗族、侗族等诸多具有民族特色的贵州菜系，让贵州不仅有酒文化、茶文化还有菜文化，着力提升黔菜的知名度、美誉度和影响力;要在“创”字上下功夫，立足于创新把传统菜品与现代思路结合起来，创出好的审美观、创出好的色香味;要在“实”字上下功夫，既要讲究食材的货真价实，又要讲究与“精”的无缝对接，让“实”落在“精”上，做到控量求质;要把各市(州)、贵安新区和各县(市、区)的美食特色研究透彻，通过大力挖掘、统筹整合，做到各美其美、自成一体、形成品牌。

　　2017年6月16日，省政协领导在出席安顺市菜品集中展示品鉴活动时作出以上指示。

　　7月4日，省政协领导在《大美黔菜展示品鉴推广活动全省阶段性工作总结筹备会议纪要》上批示：“这件事抓得好，希望创新思路，研究出办法、做出特点，力求有更好成效，为贵州旅游业‘井喷’发展做贡献。”

　　11月13日，十一届省政协第47次主席会议研究《2017大美黔菜万人品鉴(美食周)活动方案(草案)》。省政协领导强调，年度展示品鉴推广活动要围绕学习宣传贯彻党的十九大精神，坚持以人民为中心，为广大市民提供美味佳肴，为广大游客提供最美佳肴等进行策划;要宣传贵州好山好水好食材的优势，突出黔菜生态、健康、零污染、纯有机、货真价实的特点;要把黔菜品鉴推广与旅游结合起来，组织旅游团队进行品鉴，让广大游客在游览“醉美贵州”的同时，品味最美佳肴;要把黔菜品鉴推广与“黔货出山”、贵州绿色优质农产品风行天下结合起来，把黔菜打造成健康食材的样板，向全国推广黔菜的“真材实料、贵州味道”;要把黔菜品鉴推广与市民节日佳肴消费结合起来，通过展示品鉴为广大市民奉上元旦、春节的节日美味，欢迎广大市民自觉参与黔菜品鉴活动、自觉宣传黔菜品质;要把黔菜品鉴推广的线下销售与线上销售结合起来，加强与美团、饿了么、携程、途牛等互联网企业合作，让市民能够方便订餐。

　　省政协副主席、省工商联主席李汉宇，省政协秘书长李月成多次带队考察、洽谈、协调大美黔菜展示品鉴推广活动相关工作。李汉宇要求，各市(州)要积极协调对接各方资源，充分调动企业、基层党委政府、政协及各相关职能部门、商会的积极性，一起把活动办出特色、办出亮点，并促成活动成果成功落地;要把活动与我省大扶贫、大数据、大生态三大战略行动和大旅游、大健康等“长板”结合起来，在省城贵阳规划打造美食城，在各市(州)、有条件的县(市、区)规划打造美食街，着力推动地方餐饮业大发展;要走出省门、走出国门，像美国的“唐人街”一样，在省外、国外打造多彩贵州美食一条街，通过美食文化向外界宣传、推广贵州的多彩民族文化。

　　活动开展期间，副省长何力，省政协副主席陈海峰、左定超、谢晓尧、陈敏、李汉宇、蔡志君、黄家培和秘书长李月成，省商务厅厅长季泓等多次光临活动现场，并对黔菜发展创新提出意见建议。省政协副秘书长、其他厅级干部及省商务厅、省旅发委、省农委、各民主党派省委和省工商联的领导，也出席不少于一次集中展示品鉴活动;各市(州)政协主席或分管副主席，都出席了每一次集中展示品鉴活动。

　　精心组织，真材实料贵州味道

　　从2017年1月开始，大美黔菜展示品鉴推广活动启动筹备工作。1月19日成立活动组委会，以省政协为主办单位，省政协办公厅、省商务厅为承办单位，省委宣传部、省旅发委、省财政厅、省工商联、各市(州)政协、各市(州)商务局、北京黔菜协会、相关餐饮行业商(协)会、中国电子商务(贵州)专家服务中心、贵州省国际国内公共关系协会及贵州日报报业集团、多彩贵州网、新浪贵州等媒体共数十家单位作为协办、支持单位。

　　组委会把活动主题确定为“真材实料·贵州味道”，以《省人民政府办公厅关于印发〈打造“黔系列”民族文化产业展示品鉴工作方案〉的通知》精神为指导，积极发动各市(州)、县(市、区)政协牵头，系统挖掘整理各地民俗、民族、土司等菜品的历史、文化、食材、调料等具有地方特色、民族特色的珍稀瑰宝，扶持推出一批真正能代表贵州特色的传统菜、创新菜及名优小吃，为“黔菜”品牌进一步提升和黔菜、生态食材走向全国、走向世界奠定坚实基础。

　　去年4月18日，省政协办公厅、省商务厅联合下发《政协贵州省委员会办公厅、贵州省商务厅关于<大美黔菜展示品鉴推广活动组织工作方案>的通知》，宣告大美黔菜展示品鉴推广活动正式开始。随后，各市(州)纷纷组织开展初选工作。

　　为确保活动顺利开展，组委会在各个阶段都进行精心准备，召开了数十次会议，印发了《关于2017大美黔菜展示品鉴推广活动“最受欢迎菜品”授牌表彰的通知》《关于开展2017大美黔菜展示品鉴推广活动“优秀组织单位”“优秀支持单位”表彰活动的通知》《2017大美黔菜展示品鉴推广活动总结会方案》《2017大美黔菜展示暨万人品鉴活动周工作方案》等文件，制定了集中展示品鉴规则、启动仪式暨安顺名菜展示推介会实施方案、每次集中展示品鉴现场保障方案、各保障小组工作方案等，起草的各类稿件达百余个。

　　广泛参与，特色美食竞相绽放

　　经过省组委会和各市(州)组委会精心筹备，2017年5月21日，大美黔菜展示品鉴推广活动在贵阳正式启动。启动仪式现场美食飘香、气氛热烈、嘉宾云集，省、市有关单位领导及相关行业商(协)会、餐饮企业代表等300多人出席。在全体嘉宾的见证下，大美黔菜展示品鉴推广活动在强劲有力的鼓声中拉开帷幕。

　　全省9个市(州)政协会同当地政府商务部门，积极按照省组委会的工作方案要求，大力挖掘、统筹整合，在地方初选的基础上，分别精选出80道左右的本地菜品参加在白云区蓬莱仙界景区举行的集中展示活动。不仅将贵州多姿多彩的风味菜品、饮食文化展示在大家面前，也在集中展示中呈现了各地的特色农副产品、精彩文艺表演。

　　去年6月16日，具有“黔中美食名城”之称的安顺带来首场市(州)菜品集中展示。安顺菜肴主要分为屯堡家常菜、小吃过街调、民族汤锅三个系列，菜式丰富多样、味道鲜香醇厚。腊肉炒青菜、酸菜烩小豆等经济实惠、做法简单、美味爽口的菜肴家喻户晓，让“吃在安顺”的说法名副其实。活动当天，评选出了布依稻香排骨、旧州鸡辣子、安顺裹卷、脆皮山药等40道最受欢迎的安顺美食。

　　安顺菜品集中展示的帷幕刚一落下，毕节菜品集中展示便于7月6日闪亮登场。乌蒙天然食材扬美名，毕节珍馐美味誉八方。毕节菜制作精细、样式繁多，既有鲜明的传统文化、民族风情印记，又因搭配考究、营养健康而具有广泛的适用性。最终，源俊水八碗席、七星苗王牛蹄、彝家八珍、水西擂茶粑等40道菜品，被评为最具代表性的毕节美食。

　　随后，黔西南自治州、黔东南自治州、黔南自治州、铜仁市、六盘水市、遵义市、贵阳市的特色菜品也相继登场亮相。经过评委投票，中国薏仁宴、安龙荷花宴、布依狮头肉、五色糯米饭等40道菜品成为最受欢迎的黔西南美食;黔东南最受欢迎的美食，则有鱼酱酸鲢鱼、苗家水盐菜羊肉、乾坤豆腐、侗家油茶等40道菜品;水乡风情宴、贡茶娃娃鱼、盐酸泡皮扣肉、边阳荞灰豆腐等40道菜品，被评为最受欢迎的黔南菜品;来自铜仁的土家三大盆、侗家油茶跑山鸡、长丰旱鸭、花生绿豆粉等40道菜品，受到评委青睐;菌皇汤炖桃花鸡、碳烤香草黑山羊腿、郎岱金丝肉饼、麦香猕猴桃等40道菜品，成为最受欢迎的六盘水美食;竹报平安、茶乡烤肉、九龙跑羊等57道菜品，入列最受欢迎的遵义美食名单;紫花菌青椒鸡、黄焖牛排骨、天麻桃仁、夹沙肉等64道菜品，入选最受欢迎的贵阳美食……

　　去年10月30日，活动圆满完成对9个市(州)菜品的集中展示品鉴，共评选出最受欢迎、最具代表性的美食402道。每个市(州)集中展示期间，现场还设置各市(州)特色农产品展销位、省政协精准脱贫“1244工程”绿壳鸡蛋展销点等，全面宣传、推介贵州优质农特产品。

　　悉力策划，“七分宣传”浓墨重彩

　　为在大美黔菜展示品鉴推广活动期间掀起黔菜宣传热潮，吸引省内外餐饮行业、文化媒体行业及广大市民、游客的广泛关注，省政协办公厅精心策划了活动新闻发布会、《政协委员话贵州》大美黔菜特别访谈节目、专家评委集中采访、美食媒体专栏专版报道等新闻宣传活动，综合运用传播度高、群众喜闻乐见的方式，以丰富多样的内容深度报道活动及大美黔菜的内涵。

　　在省委宣传部的支持下，贵州日报、人民网、新华网、人民政协报、新浪贵州等省内外近30 家媒体，积极参与大美黔菜展示品鉴推广活动全程深入宣传报道。除政务性报道、电视广播报道外，大多数报道通过网络、微信、微博等新平台，以图文并茂的方式充分展示菜品的色味型，准确体现了美食活动的特点。通过活动的亲民性质进行宣传推广，累计刊发200余条新闻消息、近600张图片。各类媒体纷纷用“让世界爱上贵州味道”“打造贵州新名片”“让吃货垂涎”“舌尖上的诱惑”等语句描绘，使活动吸引眼球、鼓舞人心。贵州政协报通过44个版面的11期特别报道，撰写逾25万字的稿件，配合600多张原创图片对活动进行解读，用群众喜闻乐见的方式讲述了黔菜历史典故和发展状况。贵州广播电视台新媒体“动静贵州”，通过时下最流行的手机直播向大众传播了活动全景。

　　此外，组委会还委托中国电子商务(贵州)专家服务中心专门打造“大美黔菜”微信公众平台和微博，采取多种办法与形式，围绕主题策划开展了一系列专题宣传推广。其中，微信保持每个工作日更新，目前关注人数近5500人，阅读总量约30万人(次);官方微博从去年5月完成认证至今7个月时间，粉丝数量从0增长到5.46万个，累计刊发博文108篇，单条微博最高阅读量达19.2万人(次)、一般阅读量约为2万人(次)，微博话题阅读量15.8万人(次)、总阅读量超过200万人(次)。

　　蝴蝶效应，助推黔货风行天下

　　据了解，大美黔菜展示品鉴推广活动共评选出400余道精品菜肴，展示出黔菜丰厚的文化底蕴、蓬勃的发展生机;为全省餐饮行业搭建一个高端展示平台，涌现出一批优秀的餐饮企业、厨师团队;梳理出全省各市(州)的菜品系列、特色味道，对黔菜菜品、食材及其文化做了一次摸底调查;各市(州)的精品菜、特色菜和食材得到充分展示宣传，全国各大媒体、省内各类媒体踊跃报道，助推黔菜品牌广泛传播，有力地丰富、提升了“大美黔菜”的整体形象。

　　活动还直接促成“贵州绿色农产品北京运营(展销)中心”、白云区蓬莱仙界“大美黔菜·贵州味道”产业基地、贵阳高新区“贵州美食CBD”等黔菜产业重点项目落地和规划，引发了市场的“蝴蝶效应”。无疑，这对推动“黔货出山”、带动贵州农产品销售“泉涌”、助推贵州旅游“井喷式”发展、助力贵州脱贫攻坚大业起到重要的促进作用。

　　2017年11月20日至27日，省政协考察团赴港澳进行考察访问期间，就“大美黔菜”在港澳推广等相关问题分别与澳黔文化交流促进会、香港大中华名牌企业联会进行座谈，商讨围绕“大美黔菜”进行合作等事宜。李月成代表省政协办公厅，先后与两家社团签订了《大美黔菜战略合作框架协议》。

　　大美黔菜，美在传承、美在生态、美在包容、美在开放，美在春风化雨润物无声般占有你的味蕾并久久难忘。随着大美黔菜展示品鉴推广活动成功举办，植根于绿色自然生态之中、从数千年民族文化积淀和历久弥新的移民文化融合中碰撞而生的黔菜，必将乘势走上中国饮食的大舞台，在中华菜系中占据重要位置，并与贵州丰富多元、生态健康的特色农产品一起，走出贵州、风行天下。