保靖的铁麻丝和米豆腐

□杨 涛

　　从湖南保靖回来我逢人就说保靖的铁麻丝和米豆腐多么多么的好吃，有人要我拿出点有力的证据，甚至说应该带点回来让他们也尝尝。我只能遗憾地说，那天我们是在那家号称“老字号铁麻丝”的老板无数次要关门的催促下，才依依不舍地离开，根本没想过要打包。

　　那晚，我的肚子被撑得滚圆，还不断地对朋友重复，今天的夜宵太好吃了，是我目前吃过的最好吃的夜宵。

　　当然，我也知道空口白话很难让人相信，没有亲口尝试过的人也不肯轻易相信我的说法。那么最好的办法就是去一趟保靖，把各种铁麻丝一样来一大把，再点两盘米豆腐，让舌尖去证实，还可以顺便去保靖国家级非物质文化遗产的核心保护区吕洞山一游。

　　铁麻丝是保靖人对烤串的别称，因在竹签烤肉之前用的是细铁丝穿肉而得名，这也算是保靖特色了，别致的名字加上勾魂的口感，所以让人留恋。那天，我是在刚刚装了一肚子鸡鸭鱼肉的状态下去吃的夜宵，原本是打算与朋友找个落脚的地方随便扯扯谈，所以也没有俗话中的饥不择食，铁麻丝端到面前的时候我也没多大的食欲，在朋友不断的劝说下才勉强拿起一根，结果就一发不可收拾了，肉串、黄喉、脆骨仿佛一个比一个入味，且火候、脆嫩的程度、麻辣咸鲜的口味都恰到好处，正是应了那句形容美女的诗句，增一分则太长，少一分则太短。

　　吃兴正酣，朋友一拍脑袋，我怎么忘了叫米豆腐，遂令老板赶紧调制一盘。我承认那时候我先入为主的思想又开始作怪了，湘西米豆腐们早就在《芙蓉镇》的时候已誉满天下，所以对我们来说米豆腐并不稀罕，可以算得上是日常饮食中的一种。芙蓉镇的米豆腐有名，无非是借了刘晓庆之名，真真去吃，只是小小一碗，以酸萝卜为主，汤多米豆腐少，既吃不饱又觉得太酸影响了米豆腐本来的味道。边城的米豆腐还算有特色，是把浸泡在凉水里的米豆腐舀出来后浇上特制的辣酱，用牙签签着吃。但用凉水浸泡过的米豆腐稍微有点硬，所以吃完之后我也只觉得辣味有余，口感不足，甚至那天我与儿子分吃一碗时的温情也没能触发我的写作欲望。

　　保靖米豆腐却不同，端上桌的米豆腐与家常的调制方法一样，一眼就知道是凉拌，放了葱姜盐和醋，但吃起来好像又不一样。问了老板之后知道，佐料确实没有不同，不像在冠名某某特色的店子吃到了某种特别的味道之后，老板要神秘兮兮地说，这里面有我的独门秘方。拿着筷子，我只能以一个美食家的态度，用味觉细细分辨保靖米豆腐与其他县市米豆腐之间的差别了。吃得认真一些，还可以发现芙蓉镇的米豆腐稍微稀了一些，保靖的米豆腐便是介于芙蓉镇与边城之间，软嫩适中，既没用碱水味也没有石灰味，也许打卤时还另有蹊径。大大一盘米豆腐不倒5分钟便风卷残云般的被我们消灭了，朋友看我们喜欢，还又叫了一盘。

　　吃完夜宵，为了助消化，我们又走在了酉水河畔。听见哗哗的水声，看着忽明忽暗的灯光，我突然心念一动，泪水便噙满了眼眶，孩提时爷爷牵着我的手站在酉水岸边看船，在保靖街头买铁麻丝、吃米豆腐的情景又涌了上来，原来所有的好吃全是因为勾起了回忆。父亲招工到了外县，爷爷又过世的早，我对保靖的回忆便十分有限，就好像此刻漫步在酉水河岸才惊觉，小时候以为无比宽阔的酉水会一眼到头。站在酉水河畔，我多么希望可以多记起点什么，只是酉水很长，回忆却很短。我对爷爷的怀念，除了酉水河、铁麻丝和米豆腐以外，再无其他。当保靖的朋友玩笑着说，既然保靖的夜宵那么好吃，你就应该常常回来时。我只是拼了命地点头，说，我会回来的，会回来的，为了铁麻丝和米豆腐也要回来。