作者 秦发忠

一直以来，很多师友都在问我一个问题，即什么是四坊五匠？因为没有系统撰文，我当时就口头大概介绍了一下，后来还是不间断的有人问我。现整理出来，以便大家对于屯堡人的四坊五匠有一个大概的认识。

其实，说起四坊五匠，也不仅限于就是安顺的屯堡人，其他省份和许多民族也有，只不过随着社会发展，现代化的技术已经基本取代了传统的技艺。只在人们提起这个话题的时间才会唤起那早已逝去的深深记忆。而安顺屯堡，由于交通等因素，这些古老的技艺得以完整地保留了下来，成为追寻中国传统农耕文化的活态文物。

对于四坊五匠的理解和认识，相关的介绍也不少，可谓五花八门。在一些文章中解读和部分人看来，似乎觉得所有的手艺活就是匠，所有的传统加工制造业就是坊，这是对屯堡的历史缘由模棱两可的半知半解。

我们都知道，600多年前，明朝开国皇帝朱元璋为了平定云南，任命傅友德为征南大将军，率30万大军南征。大军入黔后，后勤的补给是个大问题。为了解决这一难题，朱元璋采取屯田戍边的方式，鼓励官兵开垦农田，大量屯兵屯田，便于自给自足。朝廷出台政策，允许官兵家眷入黔，同时配以良种和马匹等农耕物器，从江南等地和中原各省调集各行业能工巧匠进驻黔中，开荒辟土，建构房屋，安居乐业。

当官兵们进驻一个地方，首先要安营扎寨修建住所，要修建住房就得先打基础。因此，石匠是安家的先行官，把住房基础砌好后，接着垒石墙，结合建房与经费实际情况，有石墩、石雕等，完成石工之后，然后就抽立柱头。这时，木匠开始登场。木匠的工作包括砍柱头、做门窗，雕梁画栋，还要做一些家具，如衣柜、床、桌子、板凳等，由于涉及不同的工种，所以，在木匠中要细分的话，砍伐树木的叫砍匠，解板的叫解匠，雕刻的叫雕匠。把房屋居室建好之后，接下来就要劳作了。开辟荒土需用金属的农具，铁匠随之出现，也就有了他们大显身手机会，打造了锄头、犁耙、镰刀等农用工具。房屋的柱头与柱头之间因为木材的贵重和匮乏，很多都是采用竹编糊泥巴来挡风遮雨，生产生活中的粪箕、簸箕、撮箕、菜篮也是竹编的，竹编这个活屯堡人称为篾匠。为了减少牲畜雄性发育期的打架斗殴，保证有足够的力气帮助耕种，保证牲畜的快速成长，通常会给雄性牲畜做结扎手术，甚至给公鸡做结扎手术。给牲畜做结扎手术的人，屯堡人统称其为剡匠。通常情况下，一般人把给猪做手术的叫解猪匠，给牛做绝育手术的叫剡牛匠、给鸡做手术的叫剡鸡匠。喀斯特地貌的自然生产生活环境需要，成就出了被人们认知和认可的“五匠”，即：石匠、木匠（雕匠）、铁匠、剡（骟）匠和篾匠。

这里需要说明的是，工匠是从做工中逐渐成长起来的，只有熟练掌握行业专业技术，手段高超的人才能成为匠，否则就只能叫做工。由于一些地方没有石头，多是以土为主的山脉，因此，从远处运送石头来做基础，岸石做好后，上面的墙体就用土坯或砖块来砌成，因此，还有一种匠人就是砖匠。还有，很多人说还有补锅匠、皮匠等这些工匠。这是随着社会发展，解放后的钢铁大量诞生之后，铁锅等金属厨具的出现，引来了外面的手艺活。最早进入屯堡区域的补锅匠是湖南的，而不是屯堡区域内原生的。

一切基本准备就绪，接下来就是生产生活了。为了满足日常生活的需要，就有了坊。这里的坊也是掌握专业制造技术，有祖传的秘方和绝活，做出来的食品和物件得到世人认可的家族作坊。

粮食生产出来之后，首先要将壳去掉才能进一步加工。比如，为了去掉稻谷、麦子的壳子，就有了碾坊，也叫磨坊。开始的时间是按照一个地区或者一个村分工，乡镇与乡镇之间，村与村之间，取长补短，互通有无。随着生活水平的提高，相互学习，相互借鉴，而后慢慢分散，基本达到每个村都能自行加工。碾坊里面根据加工的物种，分别配有碾子、磨、榨油墩等加工设施，我们通常叫做“打米坊”。实际上里面不仅可以打米，还有剥谷机、打米机、打面机（粉碎机）等。

为了丰富生活，屯堡人会把食物做成不同的食品，从而改变成其他的食物味道，而后，有了豆腐坊。豆腐坊就是将黄豆浸泡，用石磨磨碎，并添加一定的水从而形成豆浆。磨成豆浆之后，将其在锅内煮，放点石灰水，让豆渣豆腐在石灰水的作用下分解，然后用纱布将豆渣和豆腐分离，从而分解出豆腐、豆渣。

干活累了，喝上一杯酒能舒筋活血，也为了驱寒。屯军将各种粮食酿成酒，酿酒的地方叫做酒坊。将有丰富淀粉的粮食作物蒸熟后，用酒药使其发酵后酿成含乙醇、度数高低不等的饮料。用米烤的叫做米酒，用包谷烤的叫做包谷酒，用高粱烤的叫做高粱酒。

油坊是用传统方法，将粮食放在中间，用石器、木材、金属等器具把油料里的油压榨出来。不仅可以将粮食加工成食用油，还可以方便置换和购买。 

说到这四坊，常常有人说，还有染坊。实际上，在屯堡区域内，从最早的征南史去追溯和考究，屯堡人的先祖都是征南官兵，官兵穿的是军服，由朝廷统一配发，从这点来讲，屯堡人没有真正属于自己的染坊，而是共同居住在一个区域内的苗族和布依族才有。

可见，屯堡人的四坊五匠就是屯堡人安居乐业、生产生活所需，是先有匠才有坊的。当然，随着社会发展，不断有新事物出现于屯堡人的日常生活。所以，还有各种的匠人和作坊，比如匠人有银匠、补锅匠、补鞋匠、擦鞋匠、弹棉花匠、杀猪匠、泥水匠等；后来还有糖坊、面坊等作坊。