“无堂食外卖”标准落地守卫“舌尖安全”

□吴  玲

记者日前从重庆市市场监管局获悉，重庆市《无堂食外卖经营服务规范》团体标准已于7月1日起正式实施。作为全国首个覆盖无堂食外卖全链条服务的团体标准，这一规范的落地无疑为行业发展注入一剂“强心针”。（7月2日《工人日报》）

在“时间就是效率” 的快节奏时代，无堂食外卖凭借其便捷属性，早已成为当代人日常用餐的重要选择。然而，行业快速扩张背后，标准缺失导致的乱象却日益凸显。商家资质不明、食品卫生隐患、配送环节失控等问题频发，不仅严重影响消费者用餐体验，更威胁到公众“舌尖上的安全”。此时，全国首个《无堂食外卖经营服务规范》的出台，恰似一场及时雨，为行业健康发展指明方向。

过去，由于缺乏统一规范，无堂食外卖行业长期处于 “野蛮生长” 状态。部分商家为压缩成本，在食品卫生与包装环节偷工减料，导致消费者频频遭遇汤汁渗漏、食品变质等糟心事。如今，这份团体标准从源头到终端，为消费者权益筑起多道防线。

在准入管理上，新规要求商家持证经营，落实“明厨亮灶”与数字化追溯，杜绝无证、卫生不达标问题。在食品加工环节，要求原料索证索票、生熟分区操作，落实添加剂使用限制，确保食材来源可溯、加工合规。配送环节则要求通过强化骑手培训、优化配送时长、完善防护措施，保障餐品安全与品质，让消费者吃得放心。

此次团体标准的发布，犹如为行业装上“导航仪”，推动市场从“野蛮生长”迈向“有序发展”。标准统一规范行业术语，明晰“无堂食外卖”“食安封签” 等概念，减少消费纠纷。对网络餐饮平台提出资质严审、数据互通要求，遏制造假乱象。同时，细化经营场所与加工环境标准，推动商家优化管理。标准实施后，将淘汰不合规商家，助力优质企业发展，加速行业资源优化与规范升级。

标准化建设从来不是行业发展的“紧箍咒”，而是创新突破的“助推器”。此次团体标准的出台，不仅为行业划定 “红线”，更为创新发展开辟广阔空间。以美团外卖的卫星店模式为例，这种轻量化运营形态凭借筹备周期短、运营成本低、资源利用率高等优势，早已成为行业新趋势。在新标准的护航下，卫星店与品牌堂食门店共享供应链、培训体系和出餐标准的模式将更加规范，配合 “互联网+明厨亮灶”的实时直播，既保障食品安全，又增强消费者信任。

更值得期待的是，随着AI视觉识别技术与“明厨亮灶”系统的深度融合，监管部门、平台企业和商家将实现对后厨操作的智能监控，从人员规范操作到厨具清洁状况，均可实现精准监督，为食品安全管理提供科技支撑。这不仅是行业监管模式的创新突破，更为无堂食外卖行业的未来发展打开无限可能。