时鲜腐皮日日香

□甘  婷

邕城人过日子，吃饭讲究一个“应景”或“应时”。四时佳蔬，现摘的果子，无论哪一样都是守着老农历看菜谱的，唯独有一样菜，大伙儿一年四季里都爱吃，它就是豆腐皮儿。

无论正处在什么时节，豆腐皮都可以说是“时鲜”。吃豆腐皮吃的就是新鲜，这玩意儿容易腐坏变味，所以提着购物袋的老阿婆们一般不爱下午去买，她们恨不得天天跑去抢那刚出炉的腐皮。小小的一张豆腐皮，色白如乳，薄如蝉翼，热热的、被小贩折叠成小方块，服服帖帖撂在摊位上，凑过去一闻，嘿！那豆子天然的香气，真让人馋得慌！

豆腐皮又名豆腐衣。西汉的淮南王刘安在今淮南八公山一带发明了豆腐，到明清时期，人们用豆腐皮做成了包子，清宫御膳档案中就有豆腐皮包子的记载。

在《红楼梦》里头有个关于豆腐皮包子的桥段就很有意思，写的是宝玉与黛玉从薛姨妈处回来，问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”后来，在得知自己的心意“豆腐皮包子”晴雯没吃到，被“李奶奶”拿走的时候，宝玉还发了一通脾气。

这晴雯爱吃的“豆腐皮包子”，其做法并不难。据考证，在清代用豆腐皮做包子有两种方法，一是豆腐皮包裹馅，豆腐皮切大小合适的四方形，内放入肉糜，剁碎的香菇、木耳等，用蛋清封口，韭菜叶扎牢上笼蒸熟；还有一种是豆腐皮切碎与冬笋、猪肉糜等放入发酵揉好的面团里，包好放蒸笼蒸。

还记得童年时住在乡下，隔壁家婶婶就是一名“豆腐西施”，那会儿我家常光顾她的摊子，那手工石磨的豆腐味道特别好，她家的豆腐皮我也没少吃，那样香醇浓郁的味道一直被我深深地刻在脑海里。

我的母亲也曾“照书搬”做过几次“豆腐皮包子”，她做这道菜的时候仿佛一幅美丽的油画：厨房是灰的，母亲穿着宽松的红衣裳，双手端着刚蒸出来的豆腐皮包子，色带微黄，顶上一根翠绿的韭菜叶儿束着“口袋”，真是好看极了。

我老是记着，每一次，当母亲揭开锅盖时那一句惊喜的嚷嚷声：“娃儿，快来看妈给你做的好吃的！”那表情就像一个捡了宝贝跟大人炫耀的孩子似的，稚气、暖心，于是我的笑容就变得越发的灿烂，急急往桌前一坐，大口大口地开吃，脸上那幸福的花儿，开了。

但是，好似人生总会留下些许的遗憾。距离上一次与母亲一起吃“豆腐皮包子”已经过了好些年了，我早已长大成人，母亲终究还是在衰老中沉沉睡去。我亦再也没法品尝她的手艺。故而，如今想起她做的那些豆腐皮包子，依然口有余香。而心，却在一瞬间变得沉甸甸的。