人生得一挚友足矣

□梁  松

那年，忽闻从小一起长大的挚友将到我求学城市的一家三甲医院实习，令我欣喜万分——这下可以不用写信，也不用跑到校门口打公用电话,而更令我期待的还有一个重要原因——终于可以再次品尝挚友上佳的厨艺了。

金秋时节，挚友如约而至。安顿完毕，已华灯初上，遂上街找家小餐馆边吃边聊。挚友说过两天才上岗实习，明天要来我这里下厨，我自然求之不得。

第二天一下课，我便与挚友到菜场买了一条两斤多重的红甲鲤鱼，还有本地小西红柿、酸汤豆腐、小白菜等等，七七八八的收获了一大包。

回家后淘米下锅，挚友磨刀霍霍，一番操作，那一大包食材就被处理得妥妥帖帖。

只见挚友开火、放油，待锅中微冒青烟，便投入姜片和蒜片，油炸片刻后，再放入小西红柿，翻炒至出香，倒入大半碗挚友特别调制的红色汤汁，继续翻炒直到小西红柿熬成粘稠的酱汁后，倒入早已准备好的清水和鱼头、鱼尾。

锅中红汤翻滚，依次放入食盐、豆芽、鱼肉和酸汤豆腐。待红汤再次翻滚时，撒上一把碧绿的香葱段，挚友笑说：“可以起锅了。”

我迫不及待舀了一碗品尝，鱼汤清鲜酸香，鱼肉细嫩爽口，豆腐汁满味浓。待碗见底，全身通透，后脑和前额微微出汗，唇齿间更是回味悠长，怎一个舒爽了得！

挚友见我吃得香，笑着说这是他从凯里同学那里学来的正宗凯里酸汤鱼，那大半碗散发着特殊香味的红色汤汁就是凯里酸汤鱼的灵魂——凯里红酸。我恍然，一直久闻凯里酸汤鱼的大名，今日才第一次吃到了。

我和挚友边吃边聊，他向我介绍，酸汤和酸汤鱼是苗族特有的传统美食。据苗族民间口头流传，在当年的涿鹿大战中，苗族祖先蚩尤被害，余部南下并隐居深山老林。由于远离城市，环境恶劣，缺米少盐，举步维艰。苗族先民慢慢地发现“酸味”可以取代“盐味”，于是发明了酸汤。后因战事不断，被逼迁徙，定居凯里后，苗族先民进一步以酸汤取代油盐，并以酸汤为底料煮鱼，加上小木姜、花椒、蒜苗、折耳根叶、白菜和特制的辣椒蘸水等，使得酸汤鱼的味道更加鲜美可口，营养更加丰富。凯里酸汤鱼曾被央视有名的美食文化纪录片《舌尖上的中国》第三季专题录播，2021年又被列入国家级非物质文化遗产名录。

自从尝到了酸汤鱼的美味，我便隔三岔五地去找挚友“改善伙食”。由于当时我们还囊中羞涩，每次买的鱼也就一斤左右，然后配以一条酸汤豆腐和一小箩时令蔬菜，点睛之笔自然就是半碗凯里红酸。我也在耳濡目染中学会了凯里酸汤鱼的做法，既得美食大快朵颐，又得烹鱼之法，岂不快哉！

那段青葱岁月，就在凯里酸汤鱼的陪伴中慢慢流走。

后来，挚友与我相继回到家乡，走上不同的工作岗位。平时抽空小聚，酸汤鱼是标配，也是主打。所买的鱼为托熟人买的河鱼，所用的酸是超市销售的优质凯里红酸，所配菜的是新鲜时令蔬菜，所喝的酒是乡下表哥亲手酿造的小锅米酒。

酒酣耳热之际，我与挚友相视一笑，不禁感慨万千，人生得一挚友，足矣！