侗乡的瘪汤

□周志光

刚下车，一缕轻风拂过，伴随着一股久违的清香扑鼻而来。侗家腊汉（侗族小伙子）微笑着热情地招呼我们进屋：搞点本地特色开胃菜，万事俱备，就等你们的到来了。

侗家腊汉的一席话让我意识到，一顿美味佳肴——瘪汤在等着客人们享用了。

入席就座，瘪香入鼻，让人食欲大增，情不自禁馋涎欲滴了。瘪汤在锅里沸腾，牛肉在瘪汤里翻滚。舀一勺瘪汤入碗，用嘴轻轻吹几下降降温，缓缓入口，细细品味，纯香爽口，感觉自己全然沉醉在家乡的味道中了……

黎平侗乡位于贵州省东南部，地处黔湘桂三省（区）交界处，这里山清水秀、气候宜人，饲草资源十分丰富，是小黄牛、小香羊保种繁殖、饲养的理想基地，从而出产肉质鲜嫩、瘪汤鲜美的特优食材。瘪汤不但是营养丰富、清凉可口、增进食欲的招牌菜，而且还俗称“百草药”，具有健胃消食、祛热止泻、强身健体等功效，是食疗中的上品，备受人们的喜爱。

我是土生土长的黎平人，对瘪汤情有独钟。记得二十多年前，趁着假期去看望老丈人，那里有横跨南江河的全国重点文物保护单位——地坪风雨桥。懂行的人都知道，风雨桥是侗寨的标志，有风雨桥的地方必定有侗寨，有侗寨的地方必定有瘪汤！

为了品尝到正宗的瘪汤，妻子一大早就赶往市场买生瘪和牛肉，亲自下厨。牛瘪一上桌，瘪汤散发出的特殊香味，令人食欲大开，饭量大增。持续一段时间下来，我明显感觉到自己由“消瘦型”变成了“微胖型”，而且精力更充沛了。自从那以后，侗乡的瘪汤就成了我的最爱，浓浓乡情也一直弥漫心间。

瘪汤是侗乡黎平的特色美食，有牛瘪、羊瘪之分，色香味俱全。瘪汤的烹制工艺是很讲究的。首先，要提取新鲜的瘪汁，加入辣椒、大蒜片、生姜片、桔皮、山奈、芫荽、食盐、味精等佐料，放入锅中煮开，制好火锅瘪汤。然后在切成片的牛肉或羊肉中，放入棰油籽（药名为“吴茱萸”）、花椒、香芹、大蒜等香科搅拌均匀，即可下火锅食用。

“民以食为天”“无瘪不成席”，吃瘪汤是侗乡人祖祖辈辈的饮食习俗，已经深深植根于侗族人的传统饮食文化中。每当逢年过节，瘪汤便成为接待远方游客、亲朋好友的首选。餐桌上，客主齐坐，热情好客的侗家姑娘，穿着民族盛装，唱着侗族大歌，举着醇香米酒，频频向客人们敬酒。主人面带微笑举杯敬酒，客人面带微笑举杯回敬，主人哈哈大笑举杯再敬酒，客人也哈哈大笑举杯再回敬。客人们喝着纯正瘪汤，吃着鲜美牛肉，听着天籁之音，觥筹交错，把酒言欢，好生惬意！

瘪汤，其鲜美味道受到了广大游客的青睐。现如今，侗乡的瘪汤已经做成了特色餐饮产业，羊瘪特色餐饮店、牛瘪美食火锅城……已经遍布大街小巷，闯入了广阔的消费市场，成为拓宽就业渠道、促加群众增收、助力乡村振兴的新引擎。

侗乡的瘪汤，民族的美食，家乡的味道，浓浓的乡愁！