母亲的蛋灌包 

□小林子

蛋灌包是母亲最拿手的一道美食，也是我的最爱。

所谓蛋灌包，就是将馅料往生鸡蛋的蛋黄里面灌，如同包饺子一样，灌至如拳头般大小即可。这道美食的制作有一定难度，因为要往生鸡蛋的蛋黄里面包馅料，稍有不留神，要么就是将蛋黄捅破，馅料四溢，要么就是没能将馅料包进去，从而变成馅料包蛋黄。所以，制作这道美食，既考验一个人的技巧，更考验一个人的耐心和细心。而我的母亲却是蛋灌包的高手，从来没有出现过失误。

制作蛋灌包首先需要准备一盘馅料，馅料可以按自己口味调制，如香菇猪肉馅的、韭菜猪肉馅的、木耳猪肉馅的等等。馅料准备好之后，拿来一个大小适中的水杯，然后将生鸡蛋打入水杯里，接着拿来三只筷子，左手拿着一只，右手拿着两只。双手用筷子同时将蛋黄轻轻捅出一个小洞，洞不能太大，只需要用筷子轻轻捅一下即可。随后左手用筷子按住刚才捅出来的洞，右手则用筷子将事先准备好的馅料一点点快速从小洞塞进去，塞馅料的动作一定要干脆利索，如果拖泥带水，就很容易失败。

待一个蛋灌包做好之后，便快速地倒入事先烧好的一锅沸腾的汤水中，蛋灌包遇到沸水就会马上凝固，里面的馅料也就结结实实地被蛋黄包裹着。此时，将火力调小，煮二十分钟左右即可起锅。捞起一个趁热吃上一口，鸡蛋的滑嫩、馅料的鲜香、汤汁的浓郁，瞬间让人胃口大开。

关于蛋灌包，曾有这样一个温馨的传说。汉朝时期，由于连年征战，导致国家危亡、民不聊生。为了保家卫国，许多年轻力壮的男子都应征入伍。其中，有一户人家的儿子也应征入伍了，这一去就是一年。眼看就要到年关了，可是家中父母一直都没有等到他的音讯。正在他们望断肝肠时，儿子突然风尘仆仆地回来了。恰巧这天是大年三十，家中父母高兴得不得了。于是他们开始宰鸡杀猪，置办美味佳肴来庆祝。突然，母亲看着家里老母鸡刚下的鸡蛋和刚宰杀好的猪肉说道：“现在儿子平安归来，咱们把猪肉剁成碎末灌入鸡蛋里，寓意团团圆圆、其乐融融。”说着就动手包了起来。就这样，蛋灌包这道美食逐渐流传开来。每到年关时，家家户户都会做蛋灌包，寓意欢乐团圆。

我曾多次尝试过制作蛋灌包，但终因自己技术不熟练而失败。而每当母亲做蛋灌包时，她也总会意味深长地对我说：“这个蛋灌包呀，你别看蛋黄这么小，可它能包进比自己大十几倍的馅料。这就好比是做人，胸怀宽广便可容纳世间万物，如果心胸狭窄、锱铢必较，哪怕是一粒尘土也会觉得刺眼。”也难怪，每当遇到一些争强好胜的邻居挑动事端时，母亲总会放低姿态一笑了之，事后母亲还要带上一些自己亲手做的菜肴到邻居家登门拜访，惹得邻居都不好意思，也赶紧向母亲赔不是。长此以往，邻里上下都渐渐学会了接纳和包容，大家其乐融融。

时间如水，稍纵即逝。如今，母亲已是白发苍苍，可她所教给我的蛋灌包的智慧却让我受益无穷。