流淌在贵州民间的茶习俗

□陆青剑

　　“好多来新州的人都说，他们不知道我们这里还有这样的喝茶习俗，茶叶还可以这样炒。以后想喝油茶汤，就到我们新州来。”向孝群家住正安县新州镇，她和镇上的人们一样，一直以来都有炒油茶、喝油茶汤的习俗。

　　新州镇毗邻重庆，居民们喝油茶汤的习惯源于何时，已无从可考。据传，这一习惯在清末民初开始形成，当时的人们觉得喝茶仅为解渴似乎少了点什么，于是开始在茶水里加入油盐，茶水便多了一分烟火味。后来，又有人采摘茶青回家后把茶青放在铁锅里，加入菜籽油炒制，茶青变黄时加入清水不停地搅动，直到茶青变成糊状再舀起来，吃的时候佐以点心之类的食物，逐渐演变成如今的油茶。每天吃完早餐喝油茶汤，已成了新州居民的一个“习惯性动作”。

　　“可以在油茶汤里加油渣、面条、米花、鸡蛋、花生米等食物，你想吃哪样就加哪样，还可以用油茶汤来泡饭吃。有客人来家里，我们就用这个油茶汤招待他们。”向孝群说，熬茶已成为当地百姓日常生活的一部份，连孩子们都会做。

　　除了新州，在正安的杨兴、安场、碧丰、庙塘一带，人们都有在饭后或傍晚喝油茶汤的习惯。

　　贵州，作为世界上最早的茶区之一，留下了灿若繁星的茶诗、茶词、茶赋、茶歌、茶联、茶故事、茶谜语、茶谚语等民间文学作品，展示了在历史的长河中不断发展和丰富、具有地方民族风格的贵州茶文化。其中，单是饮茶、采茶、祭茶的习俗就让人目不暇接，叹为观止。

　　在与正安一山之隔的道真，仡佬族人在婚丧、祭祖、祈愿、酒礼、迎宾等一系列重要场合中，有一种传统习俗叫“三幺台”。“三幺台”之意是指举办一次宴席，要经过茶、酒、饭三道程序，要分成三台(次)吃完才算完成。而第一“幺台”，就是让每位客人很有仪式感地喝上一碗油茶汤。这个源于1400多年前的习俗一直保留到今天，演变为一道爽口爽心的人文景观。

　　在黔东北的土家族寨子里，有一道流传已久的茶美食——“擂茶”。“擂茶”也叫作“三生汤”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一种特色茶食。现今的土家族人在制作擂茶时，除茶叶外，还会配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食盐、胡椒粉之类的调料。将这些混合后一并放入擂钵里，用擂槌用力研磨，之后舀入碗中用开水冲泡即成擂茶。

　　在黔东南，煮油茶是侗家的一道特色美食。煮油茶的主要材料包括茶叶、米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。制作时，先将晒干的糯米饭过油炸成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放置。喝时，将准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入茶汤中便可食用。

　　在普安县，每年春茶开采之时，当地的布依族人民就会择吉日，虔备香烛银钱、雄鸡刀头、香茶米饭等祭品，着民族盛装，举行庄重的祭茶神仪式。这也意味着，普安春茶正式开始采摘。这样的习俗已延续了上千年。普安的布依族群众向来就对茶有特殊的感情，他们供奉的茶神，是他们心中的女性精神领袖“娅雅洛”（汉语为“大福娘”）。据《摩经》记载，娅雅洛发现了茶，并用茶驱赶瘟疫，给族人治病。过去，普安人把红茶称作“福娘茶”，便来源于此。

　　世代与茶结缘的石阡人,茶余饭后常在茶树下起舞歌唱,形成了独特的民间戏曲——石阡茶灯,目前已被列入省级非物质文化遗产名录。石阡茶灯以“采茶”、“制茶”为主题，兼以反映旧社会各阶层人物渴望自由、追求社会快速发展的开放心理，综合佛、道、民间信仰，以及由此所衍生的仪式、工艺、表演技巧、念诵、唱腔等行为方式，具有丰富的历史信息及独特的人类学价值。如果说种茶、制茶、饮茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶灯已上升到精神层面，反映了石阡人民对茶的景仰和推崇。