说粥膳

□曾   龙

　　每年一到腊八节，我就爱用一碗粥开启舌尖上的清晨。喝粥的风尚古已有之，甚至比食饭还要早，民间传说就有“黄帝始烹（煮）谷为粥”。在原始社会，由于人们所用的鬲、釜型陶器只能用来煮流质食物，而流质的主要原料又是谷米，所以便成了“粥”。

　　在古时，每逢大灾之年，“施粥”就是一种最为普遍的慈善方式，但这也让达官贵族们觉得喝粥只是穷人以及灾民的食物，所以对其不屑一顾。直到宋朝，官方所著的《太平御览》中首次把粥“册封”成国食，粥才开始被达官贵族们所普遍接受。此外，宋时所载的粥品也比前朝更为丰富，光是《圣济总录》中就收录了食疗粥方一百一十三首。

　　元代对粥膳也非常重视，当时宫廷所著的《饮膳正要》中就有不少粥膳方。比如乞马粥，就是用羊肉与高梁米煮成的稀粥；还有“麻子粥”“马齿苋粥”等，不胜枚举。

　　到了明代，人们开始重视粥膳的养生作用。在当时所著的《本草纲目》中就收录了大量用于食疗的粥膳方，并对每一个粥膳方都进行了详细论述。

　　清朝关于粥膳的记载更是丰富。中国最早的一部药粥专著《粥谱》就出自于清光绪年间，其中所载粥方多达二百四十七首，品类非常齐全。

　　说完粥的历史，古人如何煮粥也颇值一提。清朝美食家袁枚在其所著的《随园食单》中就对粥有过明确定义：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”。明末清初所著的《闲情偶寄·饮馔部》也记载了煮粥的方法：“粥之大病，在上清下淀，如糊如膏，此火候不均之故”。

　　在诗词盛行的古代，同样也出现了许多颂扬粥的诗句。如诗人苏东坡就颇爱喝豆粥，并且专门写了一首名为《豆粥》的诗称赞：“身心颠倒不自知，更知人间有真味”；诗人陆游，不仅爱喝粥，还颇为注重粥的养生效用。他在《食粥》一诗中对喝粥使人长寿的功效大为赞叹：“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　腊月到，品粥香，话古韵，其趣甚大也。