锦　屏　米　粉

□龙立榜

　　锦屏人的早餐，米粉无疑是最佳的首选。不管是本地人还是外地人，不管是城里人还是赶早进城务工的乡下人，每一个早上，总会有男女老少挤挤挨挨地围在一个个店面、小摊的桌前，把头埋在腾腾的热气里稀哩呼噜的享受着传承锦屏饮食历史的米粉。锦屏的米粉工艺起源于何时何地我们不去考究，但它的确是锦屏的一道味道独特的小吃。难能可贵的是，在当今物质丰沛、舌尖对食品百般挑剔的时代，人们的味蕾始终被米粉征服。

　　凌晨三四点上街去，就会看到戴着白色或蓝色圆筒帽的生意人在忙碌了。米粉好不好吃最关键的是那碗汤，汤弄得好，就是佐料配制粗糙些味道也不会差到哪里去。熬汤是有讲究的，一大铝锅滚开的水里，筒骨、黄豆、精肉、猪皮、八角、桂皮等等都有放入的先后顺序，而且还有较为精确的比例要求。火势哪时侯需要猛攻，哪时侯需要温养也有步骤。哪个细节错了，不是损了味道就是跑了营养。等生意人把汤熬好了，地面擦亮了，鸡蛋煎好了，酸菜、折耳根、花生都炒好了，花椒油、木姜油、陈醋、泡萝卜、蒜末和各类辣椒都准备就绪了，对着镜子整整衣衫把笑容挂在脸上了，食客就陆陆续续地登门了。

　　“老板，来一碗。”

　　“要得哩，圆粉还是切粉？猪肉还是牛肉？要不要加鸡蛋？”

　　……

　　套着卫生薄膜手套的生意人先是舀一勺熬制好的汤倒进大碗里，再麻利地将竹篓勺里的米粉伸进沸水里搅拌几下，提起来倒进熬得奶白的汤中，舀了两小勺肉末，洒了花椒面和秘制的辣椒红油，再撒上芝麻和一层翠绿的葱花，一碗细嫩滑爽，令人垂涎欲滴的米粉就摆在食客面前了。

　　食客多的时候，那场景可壮观了，“嗦嗦”的吸溜声、“痛快并辣着”的吧唧声、小孩嚷着要喝水声、接电话声、刷抖音声、手机扫码提示进款声，此起彼伏，不绝于耳。老爷子们不急，他们反正吃了也只是去风雨桥上下棋或者摆龙门阵，三两个聚在一桌，各自要了一杯米酒，吃一口米粉小呷一口酒，还不时将筷子架在碗沿上扯一阵棋经。老太太们也不急，自己吃好了还要耐着性子一根一根地撩起米粉喂进孙辈的嘴巴里。急着出工或上班的年轻人可是争分夺秒的，他们三下五除二将米粉灌进肚后，边抹着嘴巴边掏手机扫码结账走人……

　　我小时只能吃到家乡锦屏的米粉，认为天下米粉的味道都一样，后来有机会外出尝到他处的米粉了，才知道各地米粉的味道各不一样，但我还是觉得家乡锦屏的最好吃，最有风味。我并不是刻意褒奖自己的家乡，我身边和远方的很多朋友都这样说。

　　前些天，佛山市禅城区的一个朋友来锦屏游玩，来到锦屏就急着要吃米粉，他说他在佛山的“主打早餐”就是锦屏米粉。

　　我相信朋友的话。佛山市禅城区帮扶锦屏以来，在产业驱动、促进就业和医疗保障等方面给予了大力的帮助，锦屏的很多农特产品也输往佛山，在佛山打拼的一些锦屏人也在佛山开了米粉店，以致一些佛山人习惯了锦屏米粉，甚至成了舌尖上的瘾。

　　锦屏米粉，一道边城传统小吃，拉近了粤港澳大湾区一个繁华大城与黔东南边隅一座小城的距离。