油　团　粑

□李万军

　　油团粑，是布依族的传统美食。

　　秋天，稻浪翻腾，像铺了一地金子。沉甸甸的稻穗像姑娘羞怯的笑脸，散发出醉人的谷香。

　　连续几场太阳，把稻汗收走了，稻穗干得“唰唰唰”直响，只要摘下一粒稻谷，用指腹轻轻一捻，金黄的外衣就会自动裂开，银白色的肉粒便会裸露出来，放在嘴里细细一嚼，脆脆的，甜丝丝的滋味便在舌尖打转，回味悠长。

　　此时，人们便持着锃亮的镰刀开始收割了，金灿灿的稻穗被收进家门，在堂屋里、院坝头休憩着，仿佛完成了这一生的梦。

　　在黔中腹地的贵州省六枝特区落别布依族彝族乡、月亮河彝族布依族乡，布依族同胞都有做油团粑的习俗。他们把收割回来的稻谷进行甩打，把米粒晾干后，放入碓中或打米机中去壳，用簸箕把谷壳筛掉，雪白的米粒发出耀眼的银光。然后精心挑选出糯性强、口感细腻的米粒淘净，在清水中浸泡半日，捞出来滤干，放入石碓窝里舂成细面，“咚咚”的舂碓声传递着喜庆的音符。

　　米面舂成后，用最细的箩筛，筛出最细的面。把面放入簸箕或铝锅中，用温水均匀搅拌，用洁净的双手反复揉、捏、挤、压。

　　吸入了水的糯米面有了粘性，在力的作用下，相互拥抱成团。这时就可以在揉好的面团上，揪下一坨小面团，放入手心里来回滚动，把一坨坨的小面团揉成圆圆的、像鹌鹑蛋大小的丸子。为了防止它们粘连，便把它们放在装有些许菜油的锅里或簸箕中来回滚上一圈，一个个雪球丸子瞬间变成了一个个黄灿灿的“金圆子”。

　　随后，把一口铁锅架在灶上，给锅加热，往里面加入越半碗菜油，待油温烧到七八十度，就把揉搓好的一个个“金圆子”放入锅中。为了防止圆子们粘连和受热不均，烹饪者会用一双两尺来长的竹筷子不停地搅动。

　　火候的把握对油团粑的美味影响非常大：温度太高，会把粑粑炸糊，产生焦味，并改变了糯米的粘性，让糯米变硬，影响口感;温度太低，则炒不熟，生味重，香味不浓，糯性不够。

　　大约二十来分钟的样子，一个个“金圆子”便会由硬变软，用长筷轻轻一压，金圆子像叹气一般身子瘪了下去，这个样子的油团粑才算炒熟。

　　把炒熟的油团粑舀出来，放入锅中或簸箕里，用手捉着或用筷子夹着，蘸上酥麻引子或黄豆面，咬上一口，油团粑的糯香味久久粘在齿间。用舌头轻轻一卷，酥麻引子或豆面就会把油团粑的粘性隔开，让油团粑在齿唇之间藕断丝连，糯香味萦绕齿间，回味延绵。

　　以前，布依族同胞要在小年即每年农历正月的最后一天才做油团粑。那时因为糯米少，他们会在糯米面中掺入黄豆、茨菇、红薯等材料磨成的粉，把做好的油团粑放入瓦罐里贮藏保存，既可以经常食用，也可以赠送亲朋好友。现如今，生活好了，他们不再往糯米面里掺杂其它面粉了，且不止在小年才做油团粑，还在秋收季、节日里、喜庆中、活动时，都会做上心爱的油团粑庆祝幸福的日子。

　　油团粑不仅是布依族传统美味的延续，还是各民族团结奋进的象征，更是布依族同胞美好幸福生活的展望。