贵定云雾茶，香飘华夏数百年

□耿子明

　　明清贡品云雾茶也叫鸟王茶，早在元、明、清时期就成为皇家贡品，因产于终年云雾缭绕的苗岭山脉主峰——贵定云雾山而得名。

　　云雾茶历史悠久，唐宋以来就有种植和加工，并被历代朝庭钦定为皇室贡品。现今仍在贵定云雾山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云雾贡茶碑就是历史的见证，是贵州省唯一有碑刻史志记载的茶叶。该碑文228字，尚清晰完好，记述了当时清政府为安抚贵定云雾山区以“贡茶”代交“皇粮”的苗民，减轻负担，规定不准地方官府差人加码扰民，还拨银420两支持苗民发展“贡茶”生产。此碑于1982年被贵州省人民政府公布为省级重点保护文物。在《中国文艺集成志书》中对冲泡贵定云雾茶的描绘是：“杯盖子一揭，只见杯子里冒出一股白气，先像一把伞，后像一朵云，慢慢升上天空，所以叫云雾茶，又叫白云茶。”我国著名学者、中国茶学大师陈椽教授直接写诗赞美贵定云雾茶：“贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优。”

　　关于古老的云雾茶，康熙《贵州通志》还有记载：“全省各属皆产茶，贵定云雾茶最有名，惜产量太少，得极不易。”而《遵义府志》也说：“云雾茶为贵州之冠，岁以充贡，惜产量太少，得之不易。”可见，云雾茶历史之悠久，在贵州乃至中国历史上很早就享有盛名。

　　云雾茶生长在海拔不到一千六百米，气候温和、雨量充沛，晨接朝阳、暮浴夕晖的云雾山半山腰上。专家认为，云雾山土层深厚肥沃，土壤有机质含量高，生态环境优良而独特，最适宜茶树生长。加之茶山方圆数十公里无工业污染，云雾茶可谓真正的纯天然绿色食品。

　　经科研单位检测鉴定，云雾茶为群体优良品种，属世界珍稀茶叶品种之一。其茶青芽叶壮实、叶色翠绿、茸毛特多、芽形秀丽，其采摘加工更为精细，鲜叶要求在清明节前半个月采摘，特级茶青的标准为一芽一叶初展，一级茶青的标准为一芽二叶初展。采下的鲜叶要进行筛选处理，要求芽壮毫多，长短大小一致，片片均为无杂色、无残缺的芽叶。凡不符合标准的芽叶都要拣出。其成品卷曲披茸，白毫裹月，沏泡后色泽鲜亮，茶汤清澈，黄绿明亮，品后滋味甘甜醇和，有独特的蜂蜜清香，回味悠长。“云雾贡茶”手工制作技艺代代相传，并于2009年被列入第三批贵州省级非物质文化遗产保护名录。

　　600多年的贡茶史，辉煌灿烂的茶文化，打造了贵定云雾系列名茶，使其出类拔萃，享誉海内外。在全国、全省各类茶叶评比中累获名茶称号。1990年5月以总分最高荣获贵州省地方名茶省优质产品;同年10月又以99.85分名列全国名茶之首，荣获商业部优质产品，全国名茶奖等四项殊誉;1993年在中国国际保健精品博览会上荣获金杯奖;1995年在中国国际技术产品展览会上荣获金奖;2002年第四届国际名茶评比会上荣获金奖。贵定云雾茶远销西德、日本、香港等十多个国家和地区，1993年中央政治局把该茶作为接待外宾用茶。

　　目前，贵定有茶园1万亩，年产高档茶叶36万斤。它的香气高爽，甘甜醇和，蜂蜜清香，回味悠长等特点被人们越来越熟知;贵定云雾茶能提神益思、清心明目、生津止渴、消食除腻、止泻醒酒、防癌抗癌、防辐射损伤、防心血管疾病之功能亦被人们日益知晓。

　　一路走来，云雾茶已经获得国际名茶金奖、全国十大名茶、贵州五大名茶等不少殊荣，今年云雾茶产地——云雾镇还被评为“贵州最美茶乡”。明天的云雾茶又将走向何方?贵定县的“十二五”规划已经做出了明确的回答：走集团化经营、扩大规模，实现生产、加工、销售一条龙服务的发展路子。我们有理由相信，不久的将来，云雾茶一定会成为贵定县乃至黔南州又一重要的特色支柱产业。