故乡侏儒山的舌尖美味

□余运桥

　　在我老家，武汉蔡甸区的侏儒山，就能领略水乡泽国的风光，很享受。其实更让人回味的是当地的美食，不尝一下，就不能说来过。游湖涉田回来，弄上几个菜，小酌几杯，呼吸乡下甜净的空气，朝霞夕阳也好，小雨大雪也罢，都无比的惬意。

地展皮

　　我老家村子后面的横山，一夜春雷响过，早上满山石缝里都会钻出“地展皮”。这玩意也叫“雷公屎”“救荒菜”，长得像木耳，但无比柔润爽脆，嫩得像煮熟的蛋清。摘一袋回来，泡上一会，去掉碎草稀泥，洗净，亮晶晶的。拌上腌菜炒熟，或者打鸡蛋汤、炒鸡蛋，绝对是上等美味。

　　“地展皮”据说能清热明目降火，食疗两用。可惜市场上从没见卖的。从它的别名来看，过去都是上不了正席的边角菜。乡下人见多不怪，理睬的不多，有点钱的人家更是不正眼瞧上一眼。我倒是吃过无数回，经常放学后顺路从山上摘一些回来充饥。贫寒之家，在荒山野湖摘点东西，管的人少，反倒吃到了另一种美食，这也是一段很有嚼头的趣事。

田泥鳅

　　开春水涨，田泥鳅也争先恐后从土里跑出来一享春光。小时候，我们常常捡来废弃的牙刷，把毛去掉，插上满满的针，露出一排排锋利的针尖，再绑上一两臂长的棍棒。这样，一件锐利的捕泥鳅利器就算完成了。一到晚上，我们就带上它和手电筒，沿着田埂搜索田间泥鳅，这些小家伙们都懒懒地在浅水里休憩。听到脚步声，看到了光亮，偶尔也想赶紧游走。但这时真是已经太晚了，牙刷冷不防地猛扎下去，它只能在针尖上活蹦乱跳地挣扎。三两个小时下来，半篓子泥鳅就到手了。

　　每到冬季，我父亲都要牵牛犁田将地翻耕一遍。地半湿不干，正好藏泥鳅。一年下来，泥鳅吃够了营养，个个都很肥硕。父亲在前面犁田，我就跟在身后捡泥鳅。有的泥鳅身子被犁戳断了，直接捡就是。有的泥鳅藏得深，犁出个小洞口，拿起小铲子一挖，泥鳅就很不情愿地跑了出来。一亩地，能捡上好几斤泥鳅，可以打上好几餐牙祭。

　　田泥鳅炖莴笋最好吃，一点也没有什么土腥味。泥鳅吃不完时，就用盐腌上几天，再晒干，干蹦蹦的，走一走油锅，真是香脆!书上说，泥鳅是“水中之参”，富含酶、核苷等多种营养成分，难怪它的肉质那么细腻。过去真没有把它们当一回事，确实是到处都有，现在想来，这才是人间餐桌珍品。

野茭白

　　现在菜场上的茭白，很粗壮，心也是纯白的。但侏儒山的野茭白就完全不一样，瘦小，质是黑灰色，很粉。野茭白老家人都叫“高菝”，我是根据它的土读音这样写的。

　　我家老屋前有五分责任田，父亲母亲为了蓄水，特意挖了一个很小的水凼，里面丢几条鱼，种点藕，水边还栽上一溜“高菝”，就让它们随意地长，但总是小有收成。每到夏季，“高菝”叶长得很茂盛，近一人高，迎风招展，一不留神，“高菝”就偷偷鼓胀起来，挺起了大肚皮。

　　“高菝”丢进灶里烤熟吃很过瘾，剥下外层的包皮，一口咬下去，满嘴香，像吃甜糯的熟米粉一样，弄不好还搞一个黑乎乎的大花脸。小时候，我就经常这样吃，减少了上锅做菜的麻烦，却也尝到了另一种风味。“高菝”切成片片配炒腊肉顶有味，在锅里打几转，腊肉的熏香，“高菝”的清香，还有葱蒜的异香，真是沁人心脾。去年我返乡，友人请我小聚，端上来一碗腊肉炒“高菝”，黑不溜秋的，尝了一片，才知是“高菝”，一碟“高菝”就几乎被我包了。也难怪，几十年没有吃到这玩意，吃起来就顾不上什么礼数了。如果再来一次，大概还是如此嘴馋!

野菱角

　　我家有一小片地，地势低洼，后来附近都连成一片，成了一个大塘。塘里种藕养鱼，也会莫名其妙长出一些野菱角。小时候我就爱偷偷跳进水里摘野菱角，也不怕豁得全身刺痛麻痒。主要是野菱角太清甜了，很难经受住它的诱惑。

　　野菱角大概有一个指头那么大，三角形，皮很薄，肉水分很足，也特别甜，生吃最好。野菱角肉也能炒着吃，有些回甜，炒什么，我忘了，前些年在餐馆吃过。还有大的菱角，不知道算不算是野菱角，一个手指长，肉质就很厚实，但是皮厚，咬不动。大菱角含淀粉丰富，煮熟了，可以当饭吃，比米粉口感好，十来个就能填饱肚子。

土憨包　翘嘴白　刀鳅

　　“土憨包”像小河豚，胖嘟嘟的，拇指般粗，只能长到一掌长，喜欢在老百姓洗菜浆衣的地方出没。它们其实并不迟钝，身手也不差，不好钓，可能是太聪明，从来没有见过人钓起来过。因为长相憨态可掬，大家才取这个名字。“土憨包”肉质非常细腻，煎炸烧都可以，就是味道好。

　　“翘嘴白”嘴尖，肚皮薄，身体扁，也差不多一掌长。它们喜欢在水流稍急的地方来回游弋，一群群，一堆堆，有点水中军队的气势。可惜它们嘴太馋，最好钓，随便丢下挂蚯蚓的鱼钩就能钓上来一只。“老家人吃大鱼习惯了，对它们不屑一顾。它们是吃流水长大的，若腌好晾干，或拌点米粉，走一走油锅，那才叫香脆。

　　“刀鳅”长得和田泥鳅一样，只是稍长一些，行动敏捷，生性凶猛，爱在水清且静的地方呆着，特立独行，伺机而动，攻击弱小鱼类，对鱼钩从不感兴趣。肉质比田泥鳅还要好，红烧起来最好吃，即使我小时候也很少吃到，现在更是从没见过。

　　这三类鱼，我至今还不知道他们的学名，乡下人不待见，书上查不到记录，是真正的野味。