“直播式监管舌尖安全”似可推广普及

□沈峰

　　日前，北京市教委会同北京市市场监管局、北京市卫健委发布关于切实做好2022年学校(幼儿园)食品安全与营养健康工作的通知。记者注意到，根据通知，从2022年春季学期开始，所有新签订合同的校外供餐企业需要通过HACCP或ISO等质量体系认证。中小学校要将食堂视频信息接入各区教育部门网页、App以及第三方平台，实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。(2月16日《北京青年报》)

　　民以食为天，食以安为先。吃饭是人民群众的头等大事，食品安全也是人们长久以来一直关注的话题。从早先的地沟油到饭店后厨的脏乱差，无一不揪着消费者的心。因此，北京全市中小学将实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，不断提升餐饮食品安全监管效能，坚决守住食品安全底线，值得肯定!

　　“互联网+明厨亮灶”是通过视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，通过手机APP或小程序、微信公众号，监管人员和公众可实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，实现校园食品供应各环节可查可追溯、食品安全信息公开透明，形成学校食品安全管理自查、校园后勤管理日常巡查、家委会(代表)参与抽查、政府部门监督检查全方位联动的监督制度体系。

　　近年来，多地市场监管部门以防控食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，稳妥有序推进“互联网+明厨亮灶”，守护舌尖上的安全。北京市将在学校食堂和校外供餐企业全部实现“明厨亮灶”，利用互联网和手机APP等，引导家长代表参与监督;浙江省提出，到2022年，学校食堂、校外供餐单位“互联网阳光厨房”基本全覆盖，中小学和二级(含)以上幼儿园食堂智能“阳光厨房”基本全覆盖;河南省也计划2022年底实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖……显然，推进“互联网+明厨亮灶”建设，可实时查看食堂后厨烹饪、清洗消毒、备餐等重点环节区域，甚至还可以对食堂工作人员未佩戴帽子、口罩等不规范行为进行抓拍，并将照片推送给管理人员，监管人员也会立即赶到现场依法进行处置。如此，将利于有效地降低食品安全风险。

　　就此来说，笔者认为“互联网+明厨亮灶”守护学校师生舌尖安全的“直播式监管”，可广泛推广普及，在餐饮行业也实现“互联网+明厨亮灶”。当前，打造“透明化”厨房，技术已经可以实现。每家餐饮企业、社区长者食堂、养老院餐厅、农家乐等都可以生成自己的APP，从摄像头、显示屏到手机端和PC端管理、接入展示平台，有限的成本就能完成“阳光餐饮”直播视频采集。

　　毋庸置疑，如果餐饮行业广泛实现“直播后厨”，必然加大食品安全社会共治力度，有利于网络餐饮服务规范经营。通过“直播”，群众能从以往“可感”转变为“可视”“可知”“可查”。同样，规范操作、搞好后厨卫生，实施“阳光工程”，给消费者营造一个卫生安全的环境，是餐饮经营者的应尽义务。当然，“互联网+明厨亮灶”不是终点，技术落地需要政府部门常抓不懈，更需要社会公众对自身食品安全的持续关注。