东北铁锅炖

□刘晟彤

　　朋友经常问我，我要来沈阳玩儿，你们东北有什么好吃的?这时候我会毫不犹豫地说铁锅炖，尤其是一到冬天，大铁锅一烧，下面柴火一点，又好吃又热闹。除了有名的铁锅炖大鹅，其实小鸡炖蘑菇还有排骨豆角都是一绝，尤其是玉米贴饼子一定要点。

　　小时候每次爸妈放长假都会带我去爷爷奶奶家，那时候不太爱去，主要是农村条件不好，全家都挤睡在一张炕上，一个挨着一个，胳膊腿都伸不开，最主要上厕所也实在不方便，天一冷特别冻屁股。不过，随着年龄的增长，我才发现农村有农村的好，那里有很多城市没有的趣味。主要还是农村有大铁锅，一大家子人在一起做饭一起吃饭，热热闹闹的，吃着特别香。

　　小时候每次回爷爷奶奶家，大家伙都在门口迎着你，爷爷那时候还在，他虽然身体不好，但是也会站在那里拄着拐棍，时不时咳嗽一声。只要我们回家，爷爷奶奶虽然嘴上不说多开心，但是明眼人也能看出他们心中的欢喜。每次姑姑们都提前准备好了饭菜，柴火一烧，锅和炕都热乎乎的。

　　我们小的就负责等吃，我特别小的时候，根本分不清那个亲戚是哪个，哪个姐姐是谁家的，天天就跟在她们屁股后面傻乐。年龄相仿的姐姐们总会拿出零花钱给我买些零嘴吃，那时候物价低，一块钱就可以买好几包零食，像辣条，米饼，糖果等。

　　吃完小零嘴没多久就开饭了，姑姑的小鸡炖蘑菇味道真是无法形容的好，尤其是奶奶家地里面种的土豆，被大锅炖的软烂入味儿，咬一口，香甜味儿就在嘴里化开，带着鸡肉和蘑菇的香味儿。鸡也是自己家养的，我们东北叫溜达鸡，这样的鸡吃起来肉不是特别嫩，但是却越嚼越香。

　　还有就是铁锅炖的鱼，鱼是附近河里的鱼，小时候见到过一次，冬天河面结冰，捕鱼的人会凿一个洞下网，一下子能捞出来很多。家里人口多，大家一起吃，一炖就是两三条五六斤的大鱼。鱼好不好吃最主要就是去除土腥气，妈妈说炖鱼时一定要放一些肥肉或者排骨，去腥又好吃。每次回来我都吃得特别开心，鱼肉嫩滑肥美，带着咸鲜，特别是喜欢吃鱼籽的，鱼籽入了味儿，香香的。大人经常用吃鱼籽不识数来逗我们小孩，还会考我们问题看还答不答地上来，鱼籽还是被我们几个小孩瓜分了。就算有时候鱼吃不完，剩下的鱼肉加上汤，放几块豆腐进去，也是顶顶的好吃，豆腐将鱼的精华都吸进去，一咬满嘴都是汁水，香香软软的。还有锅边贴的玉米饼子，一咬脆脆的，玉米的甜香带着鱼汤的滋味，吃完整个人都幸福起来了。

　　因为远嫁生娃，有一年多没有回去了，小时候一起玩的姐妹们也都有了自己的事业和家庭，再想聚在一起变得很难。很怀念儿时那种简单纯粹的快乐，如今我就盼望着娃快点长大会走，可以带着她去看看农村的铁锅，吃一口铁锅炖，尝一尝妈妈家乡味道。