又是一年火锅季　怎样吃火锅健康又美味

　　气温持续下降，聊到今天吃什么这个话题时，越来越多人会立马说：吃火锅吧!尤其是贵州人，对各式各样的火锅更是情有独钟。

　　总的来说，火锅算是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的好吃法。但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题，可能会带来很多潜在的健康风险，还会摄入过多的脂肪。怎样吃火锅更健康美味，一起来看看。

选择什么样的锅底?——清汤锅底最好

　　火锅锅底种类花样很多。很多人喜欢重庆火锅的麻辣红汤，味道浓郁，吃起来浑身暖和。但它油脂含量非常高，其中饱和脂肪的含量过多，而且有些老火锅的锅底可能被反复使用，不利于健康，偶尔吃一次即可。相比之下，酸汤、骨汤、菌汤火锅要健康得多。如果喜欢吃辣，可以在蘸料里加入适量辣椒。

食材的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉

　　多点蔬菜、菌类、豆制品，少点肉类。一些加工肉类最好不点，比如午餐肉、火腿肠、各种速冻丸子等。土豆、山药、芋头等薯类可以点一些，涮出来当主食吃，比吃完火锅再点一些炸馒头、面条要更健康。

　　肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊。如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些新鲜牛羊肉来滋补身体。

吃火锅的顺序——先素后肉

　　一般人吃火锅都是一开始就先吃各种肉，差不多饱了，再随便吃几口蔬菜。这种方法很不可取，最好的顺序是先涮素菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有力地控制总热量。总之，吃一顿火锅，素菜的量至少是肉类的2倍以上。

合适的饮品——白水、麦茶、绿豆汤

　　吃火锅时最好不要饮酒，否则很可能会导致体内尿酸过高，诱发痛风，也最好不要喝冰饮，一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害。白开水、大麦茶、绿豆汤等都是不错的选择。

吃火锅的温度——宜温不宜烫

　　我们的消化道是非常怕热的，口腔的耐热温度是65℃，而食道黏膜的耐热温度只有45℃。食物刚从火锅里夹出来马上放进嘴里，非常容易引发口腔或食道炎症、溃疡。所以，食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，尤其是红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层油，有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。

涮煮的时间——长短有别

　　叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，煮时间过长会增加营养素的流失，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。因此，不要一次放入过多的肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

蘸料的选择——少油少盐

　　重庆火锅的蘸料通常是香油加蒜泥，香油是纯脂肪，热量极高(898千卡/百克)。贵州人的辣椒水总体来说比较健康，糊辣椒面、蒜泥、葱花、香菜等，加一点点香油，再来点醋就更加解腻又美味。做蘸料时最好不要再加盐，火锅汤底就有足够的盐味，再加盐就太咸，口味重的人也要注意盐摄入过多带来的健康隐患。

火锅汤要不要喝?——最好不喝

　　很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤最好不喝。涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。如果确实喜欢喝汤，那么在刚开始吃的时候就盛一碗出来喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

　　寒冷的冬天，我们要更健康、更营养地享受火锅带来的美味和温暖。

(佚名)