清甜椰子鸡

□林金石

　　时值深秋，是研究美食的好时节。清甜的椰子鸡就是秋天里的一道暖胃美食。

　　故乡岭南一带，人们极爱的一道美食就是椰子鸡。因为这道美食味道香醇，汤水清甜，加上椰肉的软糯，鸡肉的细嫩，深得人们喜欢，它还是待客的主菜。逢年过节，凡有亲朋好友前来，首先要做的就是椰子鸡这道菜。每当亲朋好友吃着这道菜时，也总会情不自禁地赞叹道：“此菜只应天上有，人间难得一回尝!看来我要‘移民’到你们岭南来才行。”说着哈哈大笑起来。

　　制作椰子鸡其实并不难。首先，挑选三黄嫩鸡一只，去肝脏洗净，砍成大小适中的鸡块，倒入适量花生油，生抽，姜片等配料腌制约半小时。在鸡肉腌制过程中，准备两只或三只椰子。椰子最好选发芽的老椰，俗称椰皇，其外果皮和中果皮都是褐色的，像毛躁的头发。老椰的水与椰青相比，相对要少很多，但其肉厚实，椰香也更浓郁，还有一层浓浓的椰油，更重要的是内里有一个圆球形的椰宝，是做椰子鸡的上好食材。

　　一切准备就绪后，在椰皇顶部开一个大小适中的口，然后把腌制好的鸡块一一放入进去，再把椰口封紧，随后再在锅里放入适量的水，同时再放入八角、陈皮、红枣、桂圆、炒果、肉桂、莲子、山药等配料，最后把椰皇放进去开大火烧开之后调小火静焖约两个小时。当一股浓浓的香味四处飘散时，本已饥肠辘辘的你闻到这香味时就更饿了，于是你会情不自禁地三番五次掀开锅盖看看，嘴里还不停地喃喃自语道：“真香啊，好饿，到底熟了没有?”

　　当椰子鸡熬好后，取出，你迫不及待地尝一口，汤汁的清甜，椰香的浓醇，还有鸡肉的细嫩，入口即化，再咬一口椰肉，浓浓的椰油盈满口腔，此时此刻，你会觉得自己过着神仙般的生活，心满意足。

　　椰子具有很高的营养价值，其富含维生素B1、B2以及钙、磷、铁等，更重要的是有软化皮肤，减少皱纹，控制头皮屑，健脾通肠，滋阴补肾，清热解毒等功效，是美容养颜的上好食材，尤其是女性，如果长期食用椰子鸡，可以毫不夸张地说，容颜能永葆青春。

　　我的故乡在岭南，从小就是吃椰子鸡长大的，所以我的皮肤还算白皙细腻，光滑柔嫩。去北方读大学那会儿，舍友们见了都问我是怎么保养的，我说，我从不保养，也从不用化妆品。她们听了很是吃惊，于是摸着我的皮肤问道：“那你这皮肤是怎么长的?”我笑笑说：“吃椰子鸡长的!”“椰子鸡?”她们很是惊愕，摇摇头表示从没听说过这道菜。

　　后来每年暑假，舍友们都央求我带她们去我的故乡岭南做客，尝一尝“传说中”的椰子鸡。当她们第一次尝到椰子鸡时，无比惊叹：“哇!人世间真的有这等美味啊!”以至于暑假临近结束了她们也很不情愿离开。

　　椰子鸡，一道普通的菜肴，却是浓浓的故乡情。