黎平美食沧浪圆的来历

□黄　沙

　　自黎平县民族文化旅游持续升温以来，黎平境内各民族鲜为人知的一些独特美食，也被当地居民摆上了日常生活，并很快地被前来黎平旅游观光的游客接受。

　　黎平沧浪圆，这种六百年来只在黎平老府城小范围内流传的美食，如今也端上了黎平各核心景区待客的桌面。

　　说起沧浪圆，其中还隐藏着一段有趣的旧事。这事与明朝的一位叫陆洙的大诗人有关。明代正德年间，高邮州兴化县出了一位放浪不羁的诗人，叫陆洙，字沧浪，因为写诗写出了名，被正德皇帝提升为待诏金门和工部侍郎。

　　从古到今，不少有点才华的人都有那么一丁点恃才傲物的毛病，陆沧浪也毫不例外，并且还胆大包天，竟以诗讽刺当时“八虎”宦官之首——大太监刘瑾。结果被刘瑾及其爪牙拔掉满口的牙齿，流放到贵州黎平府五开卫黄团驿，也就是现在的黎平城区。

　　陆沧浪被流放到五开卫后，五开卫的长官见到他肩不能挑、手不能提，就安排他在郡中课童为生，悉心教诲子弟。

　　陆先生从教书的那天起，就在学生家轮流吃转转饭，每个学生供养一天。

　　陆先生因为没有了牙齿，咀嚼能力十分困难，学生家长尽量炖些酥软的食物供奉他。

　　郡中有一个姓顾的学生家长，独出心裁，用本地特产的香禾糯米蒸熟晾干，然后膨炒，又伴以五花猪肉末、花生米、香菇、核桃仁剁碎，再加入葱、姜、蒜等佐料与鸡蛋拌匀，用手捏圆如核桃大小，然后蒸熟，奉于陆先生的面前。这道菜出笼之后芳香四溢，容易咀嚼便于消化，而且还滋补身子，陆先生吃了赞不绝口。

　　因为这道菜是专门为陆先生制作的，陆先生就以他的字冠名为沧浪圆。

　　沧浪圆很快成了黎平民众年节家宴上的珍品，并流传至今。不过，现在的游客是很难品尝到正宗的沧浪圆了。

　　正宗的沧浪圆是用黎平的特产——本地香禾糯，在清水里淘洗到没有浆汁，再用清水泡胀，然后上木甄用柴火蒸熟，扒开晾凉后揉散为饭粒，晾到带糯性时，在石碓里舂成扁米，再晾干。还有一道绝妙的程序——把砂粒倒在铁锅里，淋上适量桐油，把砂粒炒得黝黑锃亮，再把干糯饭粒舀进铁锅里和砂子一起炒，待干糯饭膨胀如雪白的珍珠状，即舀入篾筛把砂粒筛掉，倒入簸箕散热。

　　做沧浪圆，猪的五花肉选料也有讲究，须本地用熟食喂养的小萝卜花猪的鲜肉剁成肉末。花生米过去也是用黎平高屯、敖市一带种植的红皮花生，用当地盛产的茶籽油或野核桃油冷油和花生米一起下锅，用文火炸炒，当花生米不再炸响，即起锅，淋上少许料酒抖动散热，酥脆后剁成碎末。作为拌料的鸡蛋当然也是本地放养的土鸡生下的鲜蛋。

　　现在的人们，要想品尝到正宗的黎平沧浪圆相当的不容易，因为食材太过讲究，制作过程繁杂，再过一段时间，恐怕黎平沧浪圆会退出黎平的菜系名录，渐渐淡出历史的记忆。