寻味贵阳——

手工爆米花香飘通衢街

□贵　平

　　多年来，贵阳市飞山横街和通衢街交汇处的路口，总是一幅热闹的画面。由于位处闹市，人流量大，随之也应运而生许多路边小吃摊，手工爆米花就是其中一位佼佼者。

　　不管春夏秋冬如何变换，手工爆米花摊前总有不少“好吃嘴”排着队，等待着新鲜出锅的美味。

　　每天现打的进口鲜奶油、一簸箕芝士块，白砂糖、干玉米粒，加上一小碗黑芝麻，一口大黑锅，手工爆米花的所有工具和食材让食客一目了然。

　　只见老板将3勺玉米、几大勺奶油、白砂糖以及植物油放进一口专门摇制爆米花的大锅中，接着再撒一些黑芝麻，关上锅盖后，便开始转动爆米花锅盖上的手摇棒。几十秒后，玉米在高温膨化下，奏响美妙乐章。

　　凭借多年的经验，老板说，手摇爆米花最大的诀窍就是通过手摇棒接触锅内后，感知爆米花在锅内的阻力，当阻力与声音渐渐变大，这就说明爆米花正在慢慢膨胀，待感知到锅内即将被膨胀后的爆米花装满后，一锅热气腾腾的手摇爆米花就出炉啦。

　　25年前，贵阳兴起一场街头手摇爆米花浪潮，西南电脑城门口最多的时候有四五家做手摇爆米花生意。

　　后来，由于城市规划等原因，慢慢地，街头只有一家还在坚持。“我已经是店铺的第二代‘传人’了。”老板说，由于第一代的老板，也就是她的公公婆婆年纪渐长，身体大不如前，她与丈夫便接管了这个小摊。几年前，电脑城门口不再允许摆摊，他们搬进了通衢街的背巷里面。“位置是偏了点，但是大家都能寻着味道来。”店老板说。

　　贵阳，这座西南小城，大概最吸引人的地方，就是不管城市如何发展变化，一些街边小巷仍然会保留着我们记忆中最淳朴的味道。