故　乡　的　吊　锅

□余　平

　　这几天淅淅沥沥的雨下个不停，我立在窗前，静静地听着雨声。感觉是一夜入冬，在瑟瑟冷风中我又思念起在故乡吃吊锅的旧日时光。我的故乡在大别山南麓的罗田县，每到冬日家乡人有吃吊锅的习俗。吃吊锅类似于吃火锅，两者的烹饪方法本质上都是“煮”，但是吊锅的汤汁没有火锅多，也不像吃火锅那样不停地添加速食菜。故乡的吊锅可以说是“混煮”，一言以蔽之，故乡的吊锅就是一锅“大杂烩”。

　　旧时大别山人民生活比较艰苦，家乡人吃吊锅也是就地取材，在地上挖一个土坑，里面放入柴火，再用竹子搭一个三脚架，系好吊锅，再挂在竹架子上，将野菜或者野味都放进去一锅炖。后来家乡人日子慢慢变好了，吊锅登堂入室成为了饭店的一道招牌菜，吃吊锅时只需用铁丝绑住铁锅的双耳，将锅吊起来，把食材放入锅中，底下用煤球或木炭加热。

　　同乡故旧在寒冷的冬天围着火炉吃吊铞，锅里热气腾腾，吃着烫嘴的吊锅，品尝着鲜润的滋味，推杯换盏，吃喝划拳，把酒话桑麻，人的身体从里到外都有一种难以名状的舒适感，这吊锅能吃出几分豪气。吃吊锅不但是在享受口福，而且吃吊锅还具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒的功效，虚寒畏冷的人群冬季尤其需要多吃吊锅，对身体大有裨益。

　　故乡在大别山区，很多吃吊锅的食材都是乡民自己种的，很少施化肥，保持了纯正天然的味道，非常好吃。故乡吊锅的食材很丰富，常见的香脆可口大萝卜为打底菜，加入木耳、莴笋、玉米、香菇、竹笋、红薯丸子等，再加入炖好的肉食，荤素搭配，好吃不腻。吃吊锅和吃火锅还有一个区别，吃吊锅的食材都是要经过炒制再入锅的，相比吃火锅的涮来说更入味。

　　记得我还在故乡教书的时候，冬日最常去吃吊锅的地方是一个作坊式小餐馆，店铺不大，供奉着财神爷的雕像，香火缥缈。店里摆了七八张桌子，桌下放着红泥炉子，店面基本没装修，只铺了廉价的地砖，可以说是简陋之极。可就这一个小店生意却出奇得好，我每次去光顾的时候总是顾客盈门，热闹非凡。故乡吊锅基本上都是以新鲜的猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主，这家店吊锅的主菜却是腊肉和炸豆腐。腊肉是农家在老坛里腌制的，再过火熏一遍，最后挂房梁上风干。经过这些步骤，腊肉的风味别具一格。等吃吊锅时店老板会把腊肉过水煮一遍，再切块，腊肉晶莹剔透，味道浓香。油豆腐则是农家自磨的豆腐，切成长条，放入油锅中炸成金黄后储存。在炖腊肉的吊锅中加入油豆腐煮上十分钟，一口下去，豆腐里面的汤汁溢出来，满嘴留香。

　　在故乡吃吊锅吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。屋外朔风凛冽，屋内温暖惬意，大家围在一口锅旁边，痛痛快快地吃，红红的炉火映红了人们的脸庞，浓郁的鲜香在人们的味蕾上流淌，在寒冷的冬天，吊锅带给人们的不只是暖意，还有缕缕温情。