连　渣　闹

□何　勇

　　在外生活久了，许多故土的记忆渐渐模糊，唯有带着泥土腥味的老腊肉、折耳根、苦蒜烩豆汤、连渣闹等舌尖上的味道，一直铭刻在心里。

　　连渣闹，虽然被时空拉长了影子，但那些制作的过程，海吃的镜头、美美的味道，在记忆的胶片上，依然清晰如昨。

　　秋收时节，黄豆荚日渐饱满，连渣闹的清香也随之飘到了嘴边。新黄豆刚从打场上一脱粒，人们便着手磨豆浆煮连渣闹。

　　做连渣闹的头天晚上，女人们撮一斛或者半斛黄豆浸泡在清水里，第二天，豆粒泡开了，捞出来淘洗干净即可磨豆浆。

　　磨豆浆时，用小瓢将豆粒舀到青石磨眼里，然后推动磨盘转动。如果感觉豆浆比较浓稠，就舀上半瓢清水加入磨眼，青石磨磨出的豆浆带着液泡，呈乳白色，透出一股清甜的香味。

　　煮连渣闹的豆浆，不用滤去豆渣，直接连渣倒入柴火上的大锅里煮开后，放入洗干净的嫩白菜、青菜或者南瓜尖等蔬菜煮熟，用石灰水或酸汤点过，待汤汁清澈后就成了清淡香甜的连渣闹。

　　黄豆收获的季节，菜园里的秋白菜、南瓜尖正长得嫩油油的仿佛专为人们煮连渣闹而努力生长。小白菜、青菜一放进滚开的豆浆里，表面上便粘着一层白嫩嫩的豆腐，看着、闻着，就想吃个够。

　　用南瓜尖煮的连渣闹，因为南瓜尖表面有一层绒毛，容易吸附厚厚的一层嫩豆腐，连渣闹吃起来就别有一番味道。在老家，南瓜尖煮的连渣闹可是真正的上等菜。

　　家里有邻居前来帮忙干农活那天，人们再忙，也要腾出人手磨制豆浆，煮连渣闹招待帮忙的邻居。有连渣闹的餐桌，饭可以不吃，肉可以少吃，但连渣闹必吃。在家煮饭的人们早就备好了满满的一锅连渣闹，一钵不够，再添一钵，直到吃过瘾。

　　吃连渣闹必须配上糊辣椒蘸水蘸着吃，味道才更完美。糊辣椒蘸水一定要加上烤脆了的木姜花或者水豆豉，姜、葱、蒜、花椒等也必不可少。夹一筷连渣闹放入糊辣椒蘸水打个滚，捞出来放进嘴里，味道香辣可口。

　　连渣闹所用的食材都是地地道道的农家材料，既绿色环保，又利于健康，老少皆宜，所以一直倍受人们的青睐。连渣闹的汤汁称为“窖(gao)水”，有黄豆的清香和甘甜，口渴的时候能喝上一碗，非常解渴。

　　连渣闹好吃，但做起来很麻烦，农村农活多，很少抽得出时间磨制豆浆、刷锅、生火、捡菜，所以，也只能隔三差五地吃上一餐。但家里如果来了远亲远戚和贵客，好客的主人也会精心地煮上一锅连渣闹，大家边吃边叙，其乐融融。

　　在城市的街头巷尾，一旦遇上骑三轮车叫卖包谷饭、麦疙瘩、连渣闹、菜豆腐的小贩，我也一定会毫不犹豫地舀上几块钱的连渣闹，而且会让小贩多加两瓢窖水。

　　连渣闹，一道亲近故土的家常菜，它的味道总是在魂牵梦萦的长吁短叹里，一次次填充着我时空轴上饥渴的味蕾。