独　爱　辣　椒　美

□李万军

　　牛场人爱吃辣椒。在六枝的粉面馆，碰到大勺大勺舀辣椒面，或喊老板多加点油辣椒的，大多是牛场人。

　　牛场人不怕辣。从小的时候，牛场人就开始锻炼孩子吃辣椒，孩子尚小时，就用筷子头轻轻点点辣椒水，放在孩子的嘴边试一试，辣辣的辣椒，让孩子咂着嘴巴，又哭又叫，大人则在一边感觉好玩，笑得合不拢嘴。

　　这样试过几次后，孩子不仅不哭叫了，相反，看不到红红的辣椒，就不吃饭，不管你怎么喂食，他就把脑袋歪开，眼睛不离红红的辣椒水。

　　在六枝特区牛场老家，每户人家都有不同的辣椒贮藏着，比如阴辣椒、酸辣椒、辣椒面、油辣椒等。

　　以前，我家爱以阴辣椒、酸辣椒、辣椒面的形式贮藏辣椒，一年四季从不间断。

　　辣椒成熟的时候，采摘第一道时，母亲会把个头大的红辣椒放在大木盆里，剁成一块一块的，再舀到土罐或玻璃瓶里，放上生姜、大蒜和少许红糖，把口密闭起来，隔个把月后，想吃时再把盖揭开，舀上一勺作为佐料，炒什么菜都是一道美味。

　　到了采摘第二道的时候，母亲把个大红透了的辣椒编成一串一串的，挂在屋檐下或火炕上，晒干后贮藏着舂辣椒面，专门用来做蘸水。

　　一些成熟度不高的，母亲会把它暴晒在太阳下，晒干后，找个地方贮藏着，炖鸡或煨腊肉猪脚、猪头时，放上几个阴辣椒一起，味道绝顶的清香。

　　我爱吃辣椒，考取专业学校后，因为家里穷，母亲会给我舂辣椒面，再切上一些晒干了的豆豉拌着，在学校里打上菜后，就撒点辣椒面在菜上，非常好吃。

　　工作后，生活条件有了改变，我们会和母亲一起舂辣椒面，用猪肉或鸡肉做成油辣椒，用来夹在馒头里或放在面条里，味道好极了。

　　近些年来，牛场乡一些群众建起了辣椒加工厂，把牛场辣椒做成包装的辣椒面在六枝各大超市销售，供不应求，生产的牛场油辣椒，经常在超市卖断货。

　　究其原因，主要是单打独斗，规模小，难以满足市场的需求。其次是品牌只能在六盘水市有影响力，在省外还没有一席之地。

　　如果牛场辣椒能参照老干妈品牌和遵义等辣椒产地发展模式，牛场辣椒将会迎来大发展的春天，牛场辣椒将成为巩固牛场乡群众脱贫致富奔小康的支柱产业。这是当地政府的希望，也是当地群众的梦想。