与其“剩菜扣分”不如“光盘奖励”

□张　涛

　　据陕视新闻微博8月15日消息，西安真爱年华中国餐馆将适量点餐纳入服务员月度考核中，客人用餐结束后工作人员巡场时，如发现餐桌有剩菜，则会按剩余情况给予当桌服务员不同程度的考核扣分。(8月16日《齐鲁晚报》)

　　最近，制止餐饮浪费成为热门话题。多地餐饮行业协会倡议，推行“N-1点餐模式” ，不够再增加菜品，从源头避免浪费。不少餐馆纷纷推出小份菜、半份菜，并提供打包盒、打包袋，倡导“光盘行动 ”。不过，在这一问题上，也不乏一些商家用力过猛、方向跑偏，做法值得商榷。

　　此前，湖南长沙一餐饮店推出“称体重点餐”，食客入店前可先称体重，根据店家推荐的食物热量配比菜单进行点餐。在被网友调侃“称完体重，食欲即时没了”后，涉事餐饮店不得不公开道歉。如今，西安一餐馆将适量点餐纳入服务员月度考核，有剩菜将扣分，同样引起舆论质疑，“服务员招谁惹谁了?”

　　诚然，从制止餐饮浪费，引导理性消费的角度而言，服务员可以根据就餐人数，提醒消费者适量点餐。不过，服务员与消费者之间并非管理与被管理的关系，如果消费者出于“面子”等考虑，执意多点菜，服务员也无法制止。我们常说“有权就有责，权责要对等”，既然服务员没有权力左右消费者的行为，就不应因为消费者剩菜而被追究责任。

　　再者，除了服务员参与的点餐环节，可能导致剩菜的因素还有很多。比如，有顾客临时有事来不了或是提前离席，菜品不对消费者的口味。服务员即使再神通广大，这些因素也无法未卜先知。倘若因此而被扣分，岂不是“欲加之罪，何患无辞”?这种管理手段，不仅是不公平不合理的，也直接侵犯了服务员的应有权益，有违法之嫌。

　　当然，该餐馆将适量点餐纳入服务员考核，也是看到服务员在制止餐饮浪费中扮演着重要角色。只不过，看对了病灶，开错了药方。与其“剩菜扣分”，不如“光盘奖励”，发现餐桌没有剩菜，可以对服务员予以相应奖励。这样一来，既不会让服务员代人受过，权益受损，又能从正面调动服务员参与制止餐饮浪费的积极性。

　　要想推行服务员“光盘奖励”，一些餐饮企业必须纠正畸形薪酬管理模式。时下，一些商家为了经济利益考虑，将服务员待遇和消费者点餐挂钩，从菜品中抽取提成。在这一管理模式下，服务员非但不会提醒消费者适可而止，还是默认甚至主动怂恿对方多点。事实上，这一做法属于急功近利，虽然获得蝇头小利，反而给消费者留下不好的印象，容易造成“一锤子买卖”。相比之下，实施“光盘奖励”，让服务员主动引导消费者适量点餐，可以实现“三赢”。消费者节省了不必要的开支，社会避免了不应有的浪费，商家也能通过人文关怀赢得“回头客”。