以近万吨基酒储备再出发

贵州老名酒安酒开启“回归之旅”

□本报记者 田锦凡

　　熟悉贵州安酒的人，大概不会对“安酒是贵州老名酒”心存疑虑。它历史悠久，源于解放前就享誉四方的“安茅”。1951年，国营贵州安顺酒厂在“醉群芳”等老酒坊基础上成立;同年，茅台酒厂成立。安酒与茅台，恰属贵州白酒企业建厂最早的那一批。

　　建厂之后，贵州安酒迎来辉煌时期。1955年，在全国首届酿酒大会上，它是贵州入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个获评“甲级酒”的是茅台。1963年，在首届“贵州名酒”评比中，安酒又与茅台、董酒等同列“省优”，荣获“贵州名酒”称号，成为“贵州八大名酒”之一。此后，安酒蝉联历届“贵州名酒”评比。

　　1988年，贵州安酒集团总公司成立，成为我国首家白酒集团公司，开创了业界先河。彼时，贵州安酒的规模排名全国第一、产量超过2万吨，多位党和国家领导人前来视察指导工作。同年，贵州安酒获世界包装权威荣誉——“世界之星”奖;1989年，它在第五届全国评酒会上获评“国家优质酒”。

　　事实上，若只说贵州安酒是“老名酒”，并不足以概括全部，它还是“老酱酒”。早在1930年代，贵州安酒前身“醉群芳”酒坊的创始人周绍成，就采用贵州民间传统曲药发酵工艺生产。出身中医世家的他，在祖传中草药制曲秘方基础上，选用110多种中草药合成“百味散”，粉碎后掺入麦麸制成酒曲。同时，通过与华茅、王茅、赖茅等反复比较、品鉴，并对茅台镇的烧酒工艺进行摸索、学习，历经多年苦心钻研，“醉群芳”终于酿制出“开甑半城香”的精品好酒，被当时的爱酒者誉为“安茅”。

　　无论从贵州的大曲酒工艺传统、还是“醉群芳”的“安茅”发展历程看，均可确定最早追溯自1930年代起，酱香酒便是贵州安酒不可抹杀的历史，它在酱香上早有积累、沉淀。

　　如今，潜行、沉淀多年后的贵州老名酒安酒，在酱香白酒领域终有大动作。4月12日，贵州安酒2万吨酱香白酒扩产项目签约仪式在习水县举行。签约投资的“安酒赤水酒谷”总投资超过50亿元，项目占地1500亩，建成后将形成年产2万吨大曲酱香制酒、6万吨制曲、10万吨陶坛储酒的综合体量。

　　酱香酒不同于其它香型酒，一瓶好的酱香酒需严格按“二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”要求，历经春、夏、秋、冬一年时间，最后至少经过4年以上贮存。一瓶优质酱香酒在面市前很多年，就开始酿造了。

　　而贵州安酒，早于2010年开始在“酱酒黄金产区”的赤水河边建设酱香酒生产基地。此次在酱酒生产上的大手笔投入，不仅关乎安酒的历史初心，亦关乎安酒的发展未来。

　　贵州安酒对酱香的回归，称得上是来势凶猛，前述签约便是最好的验证。这般姿态，固然有安酒品牌历史资产、正宗酱香工艺作为底气支撑;但同样重要的是，安酒还有充足的“弹药”——基酒储备。

　　酱香酒总体稀缺，优质酱香酒更是一瓶难求。充足的基酒储备，成为酱酒企业在未来市场竞争中的重要筹码。所以，酱酒头部企业都忙着扩产能。贵州安酒回归酱香，充足的基酒储备就是它的底气。

　　2010年，贵州安酒在“酱酒黄金产区”的赤水河边——习水县土城镇建设酱香生产基地。历经10年发展及沉淀，今年安酒习水生产基地将实现酱酒制酒1万吨规模。而在过去10年时间里，安酒已拥有近万吨基酒储备。

　　在此基础上，伴随投资总额逾50亿元的“安酒赤水酒谷”落地，贵州安酒将形成年产2万吨大曲酱香制酒、6万吨制曲、10万吨陶坛储酒的综合体量，从而迈步酱香型白酒行业前列。

　　大手笔打造“安酒赤水酒谷”，不仅是贵州安酒以充足的产能博未来，更体现了安酒打造“高品质好酱酒”的匠心。

　　一方面，酱酒越是老酒多，越是品质好。缺乏优质的基酒储备做后盾，想有高品质好酱酒几乎是不可能的。贵州安酒布局酱酒生产已10年，至今积累的酱酒基酒储量相当可观;“安酒赤水酒谷”建设完成后，安酒的产能、储能优势将更明显。庞大的基酒储量，恰是安酒的品质决心。

　　另一方面，“安酒赤水酒谷”位于“酱酒黄金产区”赤水河核心地带，比邻习酒、坐望茅台，使贵州安酒享有“得天独厚”的酿造优势。赤水河流域是全世界范围内最具影响力、成长力、发展潜力及名优白酒最集中的酱香白酒黄金产区，安酒充分依托当地先天酿酒条件，100%采用贵州本地红缨子糯高粱、12987大曲酱香工艺及至少5年以上陶坛贮藏，以正宗原料、正宗工艺、正宗坛藏、正宗品质，提供“正香正味”的高品质酱酒体验，谓之“酱香突出、幽雅醇厚”。

　　从1930年代至今，贵州安酒的“酱香梦”持续了近百年。从2010年打造习水酱酒生产基地，到今年“安酒赤水酒谷”规划建设，十载岁月峥嵘、十载潜行布局，安酒终于由势能转向动能。而这，只是开始。