春吃苜蓿“席上珍”

□陆明华

　　要说春天能给我留下暖印象的，非泥土里那些不起眼的苜蓿莫属。

　　侄女送来了好多苜蓿，说是让我尝个新鲜。这是今年的头茬苜宿，鲜嫩欲滴，惹人馋涎直涌嘴边。

　　苜蓿，这精致的长圆形三叶草，这嫩生生、绿油油的爱情之草。此物，性格像韭菜，越摘岔头越多，长得越快 。

　　中午，美美吃了一顿苜蓿搅团鱼鱼。其实我并不爱吃搅团鱼鱼，原因是儿时代几乎上顿下顿都吃这饭，吃伤了。今日美美吃了一顿，全是因为有苜蓿菜开胃口。想当年，我吃的苜蓿并不比搅团鱼鱼少，但却从没讨厌过苜蓿，反而对它产生了很深的感情……

　　那年队里种苜蓿是喂牲口的，长到两尺左右，割了一茬又一茬。入春，苜蓿发芽，胖嫩胖嫩的，叶子圆圆的像金钱。头茬苜蓿长到一两寸高，撅下来蒸麦饭，烙菜馍，拌凉菜，调上蒜辣子，入口鲜香绵软，使人把生日都忘了。二茬三茬四茬吃起来一茬比一茬柴，不谄口了。那时粮食太短缺，啥时吃苜蓿都觉着香美可口。

　　苜蓿最基本的吃法是生煸。其做法是将苜蓿洗净沥干，锅里加入适量猪油，烧至七八成热，投入秧草、盐、鸡精，旺火迅速翻炒，煸炒至秧草发软，出锅装盘。色翠味香，鲜嫩四溢。

　　凉拌苜蓿鲜嫩好吃。每年春天，我常挎着篮子，蹲在那片井水够不着、只能靠天吃饭的苜蓿地，用指甲掐下一根根鲜嫩的茎叶，轻轻放在竹篮里。采摘回来的苜蓿，清水冲洗干净，倒进开水锅，苜蓿瞬间变得翠绿，颜色极其鲜亮诱人。洒葱花、姜丝，热油烧开撒上几粒花椒、几段干辣椒，待其香味溢出之时，浇过苜蓿，之后，加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后即可食用。因其纤维较粗，苜蓿还是一种治疗便秘的神奇食物，比芹菜、韭菜的效果还要好。

　　在老家江苏扬中， 苜蓿与河豚搭配，被称为“天仙配”。做法是先将河豚烧制成乳白色汤汁，起锅前，投入苜蓿蒜子再煮几分钟，这一步非常关键。苜蓿不光可以去腥，还能化解河豚毒素，又能提鲜增香，实为滋补养颜之佳品。

　　苜蓿还可以用来蒸包子，蒸蒸菜。蒸菜，各地有各地的叫法，做法比较一致。拌面粉，最好是细细的玉米面，抖擞均匀，上锅蒸，十来分钟即可。浇蒜汁，捣蒜时最好拌有食香菜;不怕辣的话，浇上辣椒油，配上几丝榨菜，吃吧!

　　春风荡涤病魔去，疫情过后尽鲜花。佳肴有味人有情，家乡的野菜，我会更加珍爱你。