刘建辉：努力培养更多优秀制茶人才

□陈玉兰

　　“70后”刘建辉生长于湄潭，从小在茶乡的茶香里浸染，使他对茶树、茶叶有着天然的亲近感。

　　1993年，刘建辉开始学习种植茶叶技术，在家乡经营管理茶园20亩，取得了良好收益。1996年春天，他跟着湄潭茶场的老师傅刘开明学习手工茶制作。对于那段经历，至今刘建辉还记忆犹新。

　　炒制茶叶，要求对手法、火候有精准的掌握。“湄潭翠芽”炒制技术既吸取西湖龙井茶的炒制方法，又有其独特之处，全过程由杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅五大工序组成，需用双手在电炒铁锅内配合抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压10种主要手法进行炒制。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，一气呵成。当时，因制作手法拿捏不好，炒制过程中刘建辉的手掌时常被烫出水泡。梦想学成一把好手艺的他总是咬牙坚持，从未想过放弃。

　　那时，不仅炒茶技法学习有难度，刘建辉所在的茶叶基地条件也非常坚苦，交通不便，电力设施不够。有时茶叶炒制中途会停电，只能烧柴火继续干。然而，柴火做茶比用电炒锅做茶难度更大，温度更难以掌握，稍不注意就会把茶叶烧焦。手工炒茶的学习，让刘建辉手上凸显道道青筋，皮肤被茶渍染黑。但他对此毫不介意，反而乐在其中。

　　只要功夫深，铁棒磨成针。经过持之以恒的勤学苦练，刘建辉终于对手工制茶技艺有了更深的掌握。

　　2006年，学习手工制茶10年后，他到开阳县一家茶业公司担任技术指导，开始带徒弟。手工制茶要求高温杀青，需把手伸进高达200度的锅里，对一群从未接触茶叶制作的人来说，这是一项极为艰巨的任务。为此，刘建辉耐心地给徒弟做思想工作，让他们先从心理上战胜对烧红铁锅的恐惧感。在学习炒茶技术之初，学生的手难以避免会被烫起水泡，有人坚持不到两天就想放弃。刘建辉仍谆谆教导他们，“吃得苦中苦，方为人上人”。经其3年多悉心培训，所有徒弟均熟练掌握制茶技术，刘建辉也不留遗憾地离开了公司。

　　因对家乡难以割舍，刘建辉于2009年回到湄潭，在一家茶企任技术总监、生产厂长。公司知道他带徒有方，便从湄潭中职校招来一批茶叶专业实习生，由其负责教授。这些学生都是十七八岁的孩子，还处在青春叛逆阶段。刘建辉耐心地引导他们，使之找到学习制茶的乐趣。经其悉心教授，在2010年全国职业院校手工制茶大赛中，两名学生分获一等奖、二等奖。最终，20多名学生均顺利完成学业并走上制茶岗位。

　　2014年，刘建辉受邀到湄潭中职校长期授课。能为培养茶业接班人做点贡献，他感到庆幸。“自从与茶叶打上交道以来，无论自己学习制茶还是教授徒弟，都给我带来了许多快乐。懂茶的人最喜欢手工茶，无论从经济价值还是文化角度看，手工茶在市场上都很走俏。湄潭翠芽茶手工制作技艺是贵州省非物质文化遗产，理应传承发展下去。”刘建辉，他愿当好一名手工制茶技艺的传承人。

　　由于精湛的手工制茶技艺，2017年，刘建辉被中国茶叶流通协会授予“中国制茶大师”称号。

　　今年3月20日，在贵州茶产业宣传活动“我有贵州半亩茶”网络名人公益活动中，刘建辉获评“贵州茶星大使”。当他和其他11名“贵州茶星大使”一起喊出“喝干净贵州茶、做健康中国人”“助力脱贫攻坚，我为贵州代言”的口号时，一份荣誉感、责任感在心里油然而生。

　　“我一定要为家乡茶产业发展做出力所能及的贡献，用自己全部的精力、热情投入到茶叶加工制作中，在制茶技术方面尽心尽力。”刘建辉说，希望能为贵州培养出一大批茶叶加工制作的优秀人才，为家乡茶叶行业尽一份力。