茅台举办“祭麦大典”

　　本报讯(记者 田锦凡)“端午踩曲、重阳下沙”，是茅台人酿造茅台酒所遵循的传统工艺，体现了顺应天时、承接地利的人文观念。时值传统佳节端午，茅台集团在全国重点文物保护单位“茅酒之源”(茅台酿酒工业遗产群)举办2019己亥年端午“祭麦大典”，以独特的文化活动表达茅台人敬畏天地、尊崇自然、厚植文化、坚守工艺的赤诚之心，倾力将这一文化符号打造成具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化品牌。茅台集团副总经理张德芹，茅台酒股份公司副总经理张家齐、万波，集团及股份公司总经理助理彭云、钟怀利、杨宗杰参加“祭麦”仪式。

　　在“祭麦”中，茅台酒资深酿造师首先用三柱香敬天、敬地、敬水，向大自然表达感恩之情;随后，主祭人用当地出产的美酒表达对天、地、水、麦最虔诚的敬意，并宣读祭文。“祭麦”之后是润麦、熏仓、行礼等仪式，司仪宣布“祭麦”仪式礼成，茅台酒新一年的制曲生产正式开始。

　　据介绍，以茅台酒为代表的贵州酱香型白酒，在酿造过程中一直遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，是一种古老又复杂的蒸馏酒酿造工艺。每逢端午，小麦成熟为茅台酒曲提供了优质的制作原料;茅台河谷气温升高、湿度增大，则为茅台酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供了良好的自然环境。