如何打造黔菜产业链，在今年省政协十一届五次会议上，省政协委员齐新潮等4位委员向大会提交了《关于打造黔菜产业链全面助推贵州经济社会发展的建议》。日前，提案主办单位省商务厅回复：

办好黔菜系列活动　打造黔菜产业品牌

□本报记者 蒋兴华

　　扬长避短，弘扬黔菜特色优势

　　齐新潮等四位委员认为，打造黔菜产业链，就是链接从田间到餐桌，从原材料到成品，从零售到批发，从线下到线上，从饮食到文化，从商业到扶贫的产业链环节。根据2016年11月全国社会消费零售总额主要数据显示：1月至11月全国餐饮收入为32447亿元，说明餐饮服务业的市场空间极其巨大。打造黔菜产业链，应紧扣省委省政府的战略布置，全方位地融入五大战略体系：一是大数据+黔菜，可使亿万民众得以享用黔菜的美味;二是大扶贫+黔菜，可在贫困乡村打造一村一品，一村一菜的黔菜食材种养加基地，用公司+农产的三变模式不仅可以带动就业，增强贫困乡村造血功能，还可以拉动一方经济，实现贫困农户精准脱贫;三是大旅游+黔菜，凡是来到贵州的游客均有可能都要参观黔菜食材基地，体验贵州美食，购买贵州食品;四是大健康+黔菜，将黔菜的食药功能融入菜肴，将美食品尝与健康体验融为一体;五是大生态+黔菜，可使广大民众吃上安全、绿色、环保的生态食品。

　　如何打造黔菜产业链，齐新潮等四位委员从六个方面建议：

　　一、成立“黔菜办”。建议由省政府牵头，统筹协调商业、农业、工业、旅游、教育、宣传、扶贫、工商、质监、食品、卫生等职能部门，像“省茶办”一样，全面履行黔菜产业链打造的职责，全面实施“黔菜出山”的品牌战略。

　　二、建立“黔菜云”。乘大数据的东风，扬黔菜特色优势。运用互联网+模式，建立“黔菜云”平台，使黔菜产业真正走出一条规范化、程序化、科学化和可持续发展的康庄大道。

　　三、打造黔菜品牌店。黔菜品种繁多，缺乏龙头聚合。打造黔菜品牌店，既是塑造黔菜形象，促销黔菜产品的需要;也是制定黔菜标准，规范黔菜程序的需要。对于推动黔菜出山，品牌连锁，实现黔菜产业化意义重大。

　　四、建立黔菜食材基地。黔菜用料十分考究，建立黔菜食材基地，用贵州特色生态食材和具有地理标识的畜禽品种作为黔菜的主料，不仅可以拉动一方经济，带动一方脱贫，而且还可产生一批原生态的菜蔬，保护一批濒于消亡的物种。

　　五、成立黔菜科研院所。依托有条件的大专院校，成立黔菜科研院所，既可在地方菜、民族菜、传统菜和创新菜之间加大科研力度，使黔菜菜品在传承基础上不断创新，永葆核心竞争力，又可大量培养黔菜人才，形成黔菜大厨名师辈出、薪火相传、群英荟萃的崭新局面;还可出版一批黔菜书刊和音像制品，为黔菜产业的健康发展奠定坚实的理论基础。

　　六、举办黔菜高峰论坛。通过邀请国内外烹饪大师、专家学者来黔讲学，传经送宝，切磋厨艺等方式，将黔菜美食和黔菜文化发扬光大，让黔菜品牌深入人心，成为时尚，登上九大菜系中国美食的荣誉殿堂。

　　七、开展黔菜竞赛活动。全省九个地、州、市，每年轮流举办一次“多彩贵州·醉美黔菜传承创新烹饪大赛”，借此不断发现新人新作，菜品不断推陈出新。

　　多项举措打造黔菜产业品牌

　　针对齐新潮等四位委员的建议，省商务厅给予了逐条答复：

　　一、关于成立黔菜办的建议。省商务厅适时将向省政府建议由省政府牵头统筹协调相关职能部门，设立黔菜产业链专门工作小组，并建议小组办公室设立在省商务厅，依据职责配合相关单位共同打造黔菜品牌，助推黔菜出山。

　　二、关于建立“黔菜云”的建议。商务厅、省大数据局、省农委等相关单位将协调配合，聚集全省黔菜有关数据资源，与部门互联互通，对黔菜数据进行分析、清洗、加工。将黔菜产业融入大数据+三次产业融合工程，运用大数据思维和技术对现有黔菜产业链相关方面进行信息化改造和提升，进一步提高黔菜产业的规模化、程序化、科学化。另一方面，按照您的建议我们将以黔菜数据为基础，争取打造全国美食数据中心，汇聚全国各菜系数据，提升黔菜在全国的知名度。

　　三、关于开展黔菜竞赛活动，打造黔菜品牌店的建议：一是为传承黔菜精华，弘扬黔菜文化，打造黔菜产业，推动黔货出山，省政协办公厅与省商务厅定于2017年3月-12月共同承办首届大美黔菜展示品鉴推广活动，以真材实料、贵州味道为活动主题，利用贵州无公害、绿色、有机、生态的食材，制作黔菜。9个市州分别选出当地特色菜品参加品鉴推广活动，活动分为展示期品鉴、集中展示品鉴、年度展示品鉴3个阶段。作为打造黔菜品牌第一阶段工作，旨在通过活动挖掘出一系列有特色的贵州菜、创新菜、名优小吃，着力打造一批有特色的黔菜品牌。二是2017年4月至7月由省商务厅，省社科联，贵阳市政府联合主办的贵州(清镇)首届生态美食文化节暨贵州黔菜品牌系列活动将进行“贵州省十佳餐饮名店 、“贵州省十大名菜”、“贵州省优秀烹饪大师”评选活动，活动覆盖全省9个市州及贵安新区。通过大美黔菜展示品鉴推广活动，打造“黔菜”民族文化产业品牌，扶持推出一批能代表贵州特色的传统菜、创新菜及名优小吃，进一步提升“黔菜”品牌影响力，为“黔菜”和贵州“生态食材”走向全国、走向世界奠定坚实基础。

　　四、关于建立黔菜食材基地建议。省农委不断引导推进农业标准化及品牌建设，大力发展“三品一标”农产品，重点支持食用菌、辣椒产业，打造一批农产品品牌，建设一批高效蔬菜园区，为黔菜提供优质食材。一是截止今年上半年，全省有效无公害农产品产地达3270个，产品1232个;绿色食品认证企业49家，认证产品105个，绿色食品面积88万亩;获农业部农产品地理标志登记保护产品25个。二是打造出一批具有一定市场竞争力和知名度的贵州农产品品牌，逐步形成了“织金竹荪”、“梵净蘑菇”、“大方冬荪”、“黎平茯苓”、“贵义龙姬松茸”、“雷山乌天麻”、“雪榕香菇”、“雪榕海鲜菇”等区域品牌。三是重点对辣椒产业等予以支持，。据行业统计，全省食用菌裂变发展重点区域实现年生产香菇、木耳、平菇、秀珍菇、榆黄菇、茶树菇、海鲜菇、灰树花菌棒3.263亿棒;竹荪、冬荪、姬松茸、大球盖菇和双孢蘑菇等种植面积达到2.45万亩，建设各类食用菌生产大棚约为2.1万个，鲜菇产量约为36.28万吨，产值36.88亿元，带动农户8.4万户脱贫。五是新创建13个部级蔬菜标准园，建设77个以蔬菜为主导产业的省级现代高效园区。

　　五、关于成立黔菜科研院所的建议。一是我省积极支持高校和职业院校开设包含黔菜在内的烹饪工艺与营养、中餐烹饪等相关专业及课程，开发黔菜烹饪校本教材，扩大人才培养规模，并加强指导与支持，提高该类专业人才培养水平。 二是大力推进高校建设科技创新平台。为推进高校科技创新平台建设，“十二五”期间，省教育厅组织实施了贵州省高等学校工程研究中心、特色重点实验室、产学研基地等创新平台建设行动计划。

　　六、关于举办黔菜高峰论坛的建议。省商务厅认为很有价值，力争在举办下次黔菜活动时，与相关部门协调，邀请到国内外知名烹饪大师到黔讲学，切磋厨艺，提高黔菜知名度。下一步，省商务厅将持续加大对黔菜的支持力度，按照所提的建议，继续办好黔菜系列活动，打造黔菜产业品牌，丰富黔菜产业链，通过打造“黔系列”民族文化产业品牌与旅游经济相结合，在提升贵州民族文化知名度、美誉度的同时，进一步把资源优势转化为经济优势，共同助推贵州绿色农产品销售井喷式增长。