对待食物，丹麦人是认真的

　　今年我有幸再度前往丹麦旅行，对于丹麦这个国家，对这个国家的食物，和丹麦人对于食物的用心有了更深的理解。这是我第二次参加Food Summit，在这个由丹麦食品与环境部主导的世界范围的峰会上，200多位来自世界各地的国际政治决策者，行业领导、专家和美食工作者，一起参与讨论、并提出“世界粮食”问题的解决方案，以确保在未来更多的人可以享用到更好的食物。

　　丹麦“全球第一的幸福感”已成为这个国家最大的IP，人口不足600万却有着全世界对待食物最认真的态度。

　　有机之国

　　丹麦作为北欧的代表性国家之一，被冠为全世界最幸福的国家，另外她还有个称号，叫做“有机之国”。丹麦是世界上有机食品人均消费量最高的地方。有机奶、有机蛋、有机燕麦、有机面粉……当然还有几乎都是有机的胡萝卜。

　　在丹麦四处可以见到有机食品的红色标志，它代表这个食物通过了有机食品的严格认证。从1987年开始，丹麦就制定了有机标准，98%的丹麦人能识别丹麦有机认证标志，84%丹麦人信任该标识。而且丹麦有超过2000家的餐厅也获得了有机餐厅的标志。

　　我们对有机食品其实并不是特别了解，粗浅的以为只是不使用农药而已。但这次我们有幸与有机丹麦(www.organicdenmark.dk)和丹麦农业与食品委员会(www.agricultureandfood.dk)的工作人员交谈，了解到其实有机食物并不是一个化学概念，有机食品其实来自有机耕作，指的是整个农场是一个有机的组织，是可持续的，可自给自足的。

　　而这几年来，动物福利也变得更为重要，让动物的一生活得自然愉悦，它们所产的制品才有资格被称为有机。

　　蓝罐曲奇

　　丹麦蓝罐曲奇的故事，始于1933年。在丹麦日德兰半岛的一个小村庄，奇新先生爱上了一位造饼师傅的女儿——安娜，她造的曲奇令人一试难忘。奇新先生将安娜的曲奇卖到其他村庄，继而遍及全国，最后他决定开设第一家曲奇店，至今发展成为有国际水平的大型现代化曲奇生产商之一。

　　而自1933年起，丹麦蓝罐曲奇一直坚持丹麦设厂进行烘焙、包装，再出口到世界各地，务求让世界各地的消费者都可以品尝到真正产自丹麦的正宗传统曲奇味道。经过80多年的发展，丹麦蓝罐曲奇已经成为家喻户晓的名字。特别在中国，一盒蓝罐曲奇几乎是送礼的标配。

　　我们有幸进入了位于老城Ribe的工厂进行参观，看到全自动的流水线从搅拌原料制作面团、造型、烘烤、装盒几乎都是自动的，倍感震撼。那一片片浓郁香脆的曲奇配上牛奶，该是多大的美好。

　　Arla Foods

　　在奥胡斯我们来到了丹麦Arla Foods的innovation center。Arla是欧洲市场第一大乳品企业，也是全球最大有机乳品供应商，Arla Foods成立于1863年，总部位于哥本哈根，至今已有近150年的历史，是欧洲历史最为悠久、规模最大的乳业公司，也是全球最大的有机乳品生产商，丹麦奶有着世界上最高的食品安全标准，生产的有机奶更是得到了广大消费者的青睐。

　　特别是婴幼儿奶粉和婴儿的辅食，在丹麦给婴儿吃的东西必须是有机。Arla的有机奶将丹麦善良、真诚、充满爱的价值观贯穿于乳品生产的整个过程，让奶牛生活在舒适的环境中，享受纯净天然的营养美味饲料，让牛保持舒畅的心情，才能产出更高质量的牛奶，才能让人们在喝牛奶时更加的无忧无虑。

　　THEM

　　丹麦国内销售的1/3的乳制品都是有机的。乳制品集团THEM的工厂除了牛奶之外，用牛奶制成的各类芝士也都有丹麦有机认证。工厂里有完备的温度湿度控制系统，可以让奶酪得到完美发酵。(车间味道你真的不会想要知道!扶额!)

　　为THEM提供原料之一的有机奶牛农场Sommerbjergg?rd，由当地的奶农Mads经营，在三代人的共同努力之下，这里成为了拥有700多头奶牛的大型农场。荷斯坦奶牛在草地上自由吃草之后，按照规定的时间回到，最高产的奶牛可以获得40kg以上的牛奶。

　　农场均配备了完整、严格的鲜奶冷藏设备，以保证牛奶的鲜度。在日德兰半岛的这片土地上气候湿润多雨，土地肥沃，这些优越的自然条件为有机奶牛饲养，提供良好的天然条件。而用这里牛奶制成的乳制品也即将在国内上市，值得期待。

　　有机食物之旅

　　在食物峰会的前一天，我们与来自世界各地的食物从业者一起参加了一趟在哥本哈根及周边进行的可持续性食物之旅。

　　第一站是市内的小学，这里的学生参与了厨房的体验计划。每周有4名学生在厨房帮助厨师们进行工作，为全校在校吃饭的同学们准备午餐。午餐每周4天是全素食，1天有荤食，摆盘精良，还会跟着学习的一些课题有发挥。不知道他们中间未来会不会出现第二个 René Redzepi呢。

　　跟着巴士到达30分钟路程之外的Lejre，这是个位于西兰岛的小镇，但是这里的可持续性农业发展让人称奇。收获的谷物被酿作啤酒，酿造之后的废弃物直接给到农场上的安格斯牛作为饲料。农场上种植的蔬菜都是有机的，啤酒厂边上的小餐馆就供应牛肉、蔬菜和啤酒的套餐。

　　Christian Puglisi大厨在哥本哈根拥有4家餐厅，他在Abbetved附近有一个自己的农场，他在这里种蔬菜、香草，养鸡、猪、牛。新鲜的牛奶被运回在哥本哈根的已经拥有有机认证的餐厅里直接做成新鲜的莫扎里拉芝士，他的餐厅Baest的披萨也成了城中让人趋之若鹜的名物。而他的农场也即将在明年被认证为有机。

　　最后我们来到了一个专门饲养有机鸡和供应有机鸡蛋的农场Hegnsholt，这里的鸡在草地上自由散步，每天农人会将鸡舍搬动一个位置，这里的鸡明显精神很多，这种自由，让它们出产的鸡蛋在哥本哈根的著名餐厅里也深受欢迎。

　　当北欧菜和丹麦越来越被大家熟悉，有机、顺应季节、创新这些字眼开始被大家津津乐道，基于纯天然、动物福利和可持续发展的基本有机原则，丹麦的有机食品已经赢得了全世界的青睐。有机，有益于自然有益于动物，也有益于人类自己。

(据新浪网)