对食材的考究，林依轮有着如同信仰般的执着。创业后更甚，他宁可为“饭爷”的产品原材料踏遍全球多个国家，也不愿妥协

跨界者　林依轮

□张秋颖

　　“先舀酱，再放点醋，然后就加一点芹菜末，别的千万不要放”，“把这些拌好拌匀了，再把豆芽、青菜夹过来，但要码在边上吃，不然青菜(和酱拌在一起)一出水，就会影响酱的香气……”在“饭爷”食堂里，林依轮认真演示着他的炸酱面吃法。

　　他以歌手出道，因一首《爱情鸟》爆红;后来涉足主持界，成为《天天饮食》《林家食铺》等节目的主持人;2014年底开始创业，2015年4月“饭爷”品牌正式确立。

　　至今，“饭爷”经历了三轮融资，天使轮、A轮和A+轮，其中A+轮融资达8300万元。目前估值达3.6亿余元，即将迎来B轮融资。

　　一碗炸酱面，在林依轮的手中吃出诸多讲究。“这个酱，把小时候的味道找出来了。”吃了一大口，他心满意足又有点小得意。

　　炸酱配方是林依轮自己研制的，但没做成产品。因为炸酱里的猪肉在油里泡久了，影响口感;另外炸酱久置后，油会分层，最上面一层白花花的猪油非常不美观。有人建议他不要用猪油，他拒绝，“不能换，炸酱面就是用猪油最好吃”;有人表示不介意这个，想从他手里买配方做成产品，他仍拒绝，“除非我把这个问题解决了”。

　　对食材的考究，林依轮有着如同信仰般的执着。创业后更甚，他宁可为“饭爷”的产品原材料踏遍全球多个国家，也不愿妥协。“在食物上，我觉得不管是吃饭的人还是做饭的人，双方都是一个互为‘爷’的心态，‘饭爷’的名字就是这么来的。”

　　一

　　1970年，林依轮出生于北京。自15岁起，就参加河北文化艺术团，经常到基层去演出。在团里，他身兼多职，弹吉他、唱歌、跳霹雳舞、装台卸台。

　　1988年，成员跟林依轮差不多年龄的小虎队组合正式出道，是当时最令人瞩目的歌坛新人。第一年就创下20场演唱会爆满的记录，前两张专辑销量近1500万张，第三张专辑推出10天在全亚洲突破200万张，所有专辑销量年度第一并遥遥领先。

　　当时，18岁的林依轮已开始进驻歌厅唱歌，少年心中也藏了一个明星梦。但在歌厅唱一年多后，林依轮进入人生低谷期，竞争压力令不到20岁的他意志消沉、迷茫、不知所措，“太苦，竞争太大了”。

　　后来经朋友建议，林依轮选择出国，到玻利维亚做了厨师。至今回想那段经历，林依轮都表示难言美好。一年后，又有亲朋好友劝他，厨师可以做一辈子，但歌手是吃青春饭的，应该再拼一拼。

　　这句话点醒林依轮，难以割舍唱歌的他决定回国，并暗下决心：再拼5年，唱不出名堂就回去做厨师。

　　回国后，林依轮又继续在歌厅唱了两年，一天最多时唱过7场，一场演出15元。“那时不迷茫了，但不知道什么时候是个头啊，唱歌都把自己唱麻木了。”

　　终于熬到1993年，林依轮发行了第一张个人专辑《爱情鸟》，很快火遍大江南北。

　　大抵是冥冥中注定与美食有切不断的渊源。几年后，林依轮涉足主持界。2005年，他开始担纲《天天饮食》主持人，从此对食物的认知进入了一个全新阶段。

　　“他们对食物的态度非常严谨。我在那做菜，下边坐着两个营养师、两个厨师，他们不断指导什么能做、什么不能做。最后我急了，说太学术了吧，我只是想做老百姓爱吃的家常菜!”林依轮回忆道。

　　2010年，林依轮成为华娱卫视美食节目《林家食铺》主持人。两年后，为做节目他在台湾待了3个月，吃遍岛内美食。印象深刻的是，当地一位菜农的大葱用乳酸菌培养、山泉水灌溉，自信是全世界最好的，出产时小心翼翼地挖出，扎成小捆用水冲干净，整齐码在车上，就像侍弄一件艺术品。此前，林依轮对食物由职业、喜爱到钻研，还写过两本有关美食的书，他突然意识到原来这也是一种文化。

　　此后，对美食的兴趣，一发不可收拾。

　　二

　　2014年底，林依轮决定创业。在朋友的强烈呼声下，喜爱研究美食的他开始筹备公司。次年4月，“饭爷”品牌正式确立。从此，歌手林依轮成了“林董”。

　　开公司的明星不少，做投资、办工作室、开传媒公司并非新鲜事，但鲜有人真正把精力都投在创业上。林依轮不仅百分百投入，更是选了最难做的实体行业——做辣酱、卖辣酱。

　　创业行路难，林依轮也没少受挫。最开始，“饭爷”有两条经营思路：一条是快餐，为解决白领的午饭问题;还有一条，是做快消品调味料。

　　2015年初，“饭爷”与饿了么在望京合作送外卖快餐，林依轮亲自制做了标准版产品，由中央厨房照做。

　　但即使是一份外卖，林依轮也绝不将就。在最后收汁这道工序上，他作了特别要求：“对中餐来说，最后收汁过程是非常关键的，我还是不想把它放在中央厨房完成，而是放在每一个加热点，到最后收汁、摆盘、切配，运送出去。”

　　他坚持用好食材，如采购多源于北京三源里菜市场、高端超市的进口产品，卤肉饭用台湾最好的酱油膏。快餐客单价也比同行定高15元左右，最高时单价达49元，依然供不应求，仅一家店一天就卖出600多份。

　　但经营还是出了问题。当时，望京的饿了么“骑手”约30个，入驻“饭爷”就有15个。每天中午，别人是客人排队，“饭爷”是送餐员排队。“最高峰时，一个送餐员拎走15份。你想想，一份一份送，到第15份的时候，客人已经等很久了，真的会骂人。”林依轮言语中满是无奈：“你的饭再好吃，但送那么久，别人也是不高兴的。”

　　“外卖的评价好，主要是我们对食材讲究。快餐经营算走对了，也算没走对。”显然，若经营问题能解决，快餐是林依轮断然不愿放弃的。对一个美食爱好者来说，烹饪食物并获得高评价能给他带来快乐。不久前，林依轮就跑到三里屯去练摊，在路边做了一个快闪的深夜食堂，结果100多人迅速涌过来吃他做的炒饭。

　　三

　　快餐业务后来还是没保住。2016年4月，在投资人建议下，林依轮关掉了所有快餐业务，开始聚焦快消品。

　　一个月后，“饭爷辣酱”上线。表面虽是一瓶辣酱，背后却满是林依轮对细节的严苛。

　　第一款产品开始名为“七个辣子”，包含7中辣椒，是一个民间配方。林依轮又加了两种豆豉，再用特级杏鲍菇代替肉的口感。杏鲍菇要求是12-15厘米，中间那段价格比尾部贵10倍、比头部贵四五倍。在研发过程中，做辣酱的油也换了好几种，反复测试后才确定为意大利松露油。

　　“饭爷”投资人之一、芳晟基金创始合伙人于明芳说：“中国各地的辣椒可能不太一样，有哪些辣椒、有什么差别，林依轮都会深入研究。他就爱好这个，看好他也是因为他太执着了，执着精神能让一瓶酱做到极致。”

　　由于食材成本高、要求高，制作时间需两到三天。加工时间太久，连代工厂都替他们的高人工成本着急。工厂负责人提出：“我把制作时间缩短到半天，你就用你那三天的，和我这半天的盲测，看是不是一样。”结果测了5次，都没逃过林依轮的舌头。对方心服口服：“就按饭爷的标准来!”

　　还有一款酱带有干贝，林依轮跑遍国内外，找到最顶级的干贝，回来让工人师傅手撕，每个干贝撕出七八十条丝，“我们真的在用工匠精神做一瓶辣酱”。

　　第一款辣酱面市，林依轮做了一场直播。当天2小时卖出3万瓶，上线两个月销售额过千万元。

　　做实体行业过程繁琐，需找原材料、做研发、找代工厂、铺设线下渠道、推广品牌等诸多环节。但创业一年来，“饭爷”运营得有条不紊。这些都归功于选人：“找专业的人，做专业的事。”林依轮明白，只有找到合适的人，工作才能尽快展开。

　　目前，林依轮在公司亲自带领研发部，严格把关。他在研发过程中发现，自己越是要求严苛，越是对调味品行业多一些尊重，“这不是一件简单的事，不是天马行空就能想出来的。不去研发、不付出很大精力，你不可能获得这样一个成果”。

　　林依轮逐渐把思路理清，他要做一个新型调味品公司，对行业进行升级，目标是成为“中国的亨氏”。“现在，美国家庭的餐桌上都有一瓶亨氏番茄酱。我的目标就是，未来中国家庭的餐桌上都有一瓶饭爷辣酱。”

　　说出这个目标之前，林依轮做了一些市场调查。如近几年，不管南方还是北方，爱吃辣椒的人越来越多，辣椒则可缓解压力，还可让人兴奋、愉悦。“这也是为什么大家累了的时候，想去吃顿火锅、小龙虾。”

　　四

　　见过或采访过林依轮的人，一致评价他非常有亲和力，“人很nice”。

　　身兼歌星、主持人、创业公司老板等，但在林依轮面前，你始终能感受到他的平和、亲切。无论是问各种问题还是合影、签名，他都微笑着耐心做完一切，然后给每一句“谢谢”回复一个“不客气”。

　　在公司里，员工更是与他打成一片。公司一楼有一条长长的木餐桌，木椅子围成一圈，旁边是厨房，中午员工都在那一起午餐。林依轮笑着“吐槽”：“中午吃饭，如果我下来晚了，他们根本不给我留位置的，让我站着吃啊。”

　　他似乎总有活力，说话声音洪亮、笑声爽朗。“商业其实和唱歌是一样的，唱歌也是好产品，给大家带来身心愉悦的感觉，现在做食物也是这样。很多人问我为什么要做实业，我觉得跟一个人的心态有关，我就一直喜欢这种脚踏实地的东西。”林依轮说。

　　出于食品安全考虑，“饭爷”的每瓶辣酱都上了保险。除了辣酱，还研发消费者可拿回家直接炒菜的调味酱包，包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等8种，未来还可能做其它调味品。

　　林依轮用“一个二十多年的德艺双馨老艺术家”形容自己：没有绯闻，出过100多首歌，有十几张专辑，上过十几次春晚。如今的他，已开始潜心经营自己的公司，成功转型为商界人士。但每当听到这类话，他还是常常推辞：“没有没有，我就是一个卖酱的。”

　　从“饭爷”公司出来，林依轮站在门口目送。回头看着眼前这个风趣谦和、在商场已然运筹帷幄的企业家，很难再与1993年那个《爱情鸟》MV里的唱跳歌手联系在一起。