约克印象(四)

□史 永

　　说起加拿大的特产，我第一想到的就是冰酒。在多伦多，就有许多生产冰酒的酒庄。

　　我们是从尼亚加拉大瀑布出发前往酒庄参观的。

　　去酒庄的路上，我们在安大略湖畔逗留了一会。安大略湖是北美洲五大淡水湖之一，位于加拿大安大略省和美国纽约州之间，安大略省也因此而得名。安大略湖的湖水极为清澈，由于天气晴好，阳光普照，所以能看见远处的游船和很深的湖底，湖面上波光粼粼，白色的海鸥飞来飞去。岸边有许多五颜六色的小石头，经过长年累月的湖水打磨，变得光泽圆润。大家的注意力一下子被这些石头吸引住，都蹲下来仔细寻找自己喜欢的石头。我找到了一块奇特的石头，分上下两色，上面为白色，下面为黑色，上窄下宽，呈三角形，底面平整，放在桌面上煞是好看，很像一座小山。这块石头至今还摆放在我的客厅里。岸边有许多高大的青冈树，树叶已经凋零，树底下散落着一些巨大的青岗子，我捡了几枚回来，埋在花盆里，可惜一直不见发芽。

　　一路上有很多别墅，别墅周围的草坪和树木修剪得很好，门口停放着数辆小汽车，有的别墅还有绿色的植物篱笆，修剪得非常整齐，感觉密不透风，从外面只能看见别墅的屋顶。刘大嘴说这些别墅一般价值都在几千万元，里面设施齐全，车库、泳池、取暖设施等应有尽有。他还“一本正经”地说，这就是资产阶级腐朽没落的生活方式。

　　酒庄到了。我们先去参观了酒庄后面的葡萄园。葡萄园规模很大，虽然时令正值初冬，葡萄园没有了春夏的绿色和秋天的硕果累累，但还是看得出园主的精耕细作。园里的葡萄就是前面厂房制作冰酒的原料。在这里我们学到了不少关于冰酒的知识。所谓冰酒，就是气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高、温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家(位于北纬41度左右)生产冰酒，在加拿大符合冰酒标准的地区可只有安大略省和BC省。符合VQA标准的冰酒必须满足很多严格的规定：采摘和压榨温度不能超过-8℃，并且在采收期间，必须是连续三天的气温低于零下八度;采摘时间必须在黄昏后、黎明前;葡萄汁白利糖度必须在35度以上;发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度;所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产;冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后……所以冰酒的制作成本非常高，由此也就知道为什么冰酒都比较贵了。冰酒的食用也很讲究。由于冰酒的甜度很高，所以在搭配食物时要选择酸味较浓的食物，比如柠檬制作的各种菜肴甜品，这样可以更好地品尝出冰酒的香甜。品尝冰酒应该用专用的冰酒酒杯，这样才能让冰酒的香味发挥得淋漓尽致。

　　我暗自思忖，这东西看来不是一般老百姓能够消费得起的。既然来了，大家都买了一些，我也忍痛买了几瓶，作为“到此一游”的纪念吧。

　　(完)