“贵州酸汤”应该申报世界非物质文化遗产

□王录生

　　前不久有机会去意大利、瑞士与法国走了一趟，感想颇多。

　　由于时跨半月，饮食不习惯就突显出来。西餐，偶而吃一顿还可以，但是天天吃，就成为一种负担。不吃吧，不行。所以必须将肚子塞饱，勉强完成行程。返回北京，在机场正值午餐时间，夫人买了两盒康师傅酸汤牛肉面。这种被传媒称为垃圾食品的方便面，平时是不会吃的，但在当时，却感到味道十分鲜美，连汤带面吃得一干二净。那感觉真是太好了。

　　这时，我突然想起：几年前曾听说韩国的泡菜制作技术申报世界非物质文化遗产成功，当时我的第一反应是：韩国是一个小国，大概没有什么别的重要东西可以申报了，居然连泡菜的制作也要申报世界非物质文化遗产。

　　现在，我觉得：恐怕不是韩国的申报不重要，而是我当时没把这事往深处想。泡菜，我国几乎各省都有，在我家乡，可以说每一个农村妇女都会腌制泡菜。因为鲜菜一旦收获，为了供常年食用，就需腌制，而且味道鲜美，但是，我们没有想到它的制作技术，也是非物质文化遗产。

　　什么是世界非物质文化遗产?“世界”、“非物质”、“遗产”都好理解，大家都懂。什么是“文化”?文化有大概念、小概念之分。小概念：简单说凡是文化部、文化厅分管的那些事都属于小概念文化的范围。所以象京剧和地方戏曲申报非物质文化遗产，大家都认可，认为很正常。什么是大概念的文化?它的定义有20多种，我们不能一一罗列，概括起来可以这样说：凡是与人类活动有关的所有的物质成果与非物质成果，都属于文化。说通俗一点，我基本同意易中天先生所说的：文化就是人的活法。世界上各个国家，各个民族的生活方法方式各不相同， 所以都有各自不同的文化。

　　几千年来，人类在地球上的一切活动都是为了改善各自的生活以及生活条件，为此都做了许多努力，这就是文化。

　　那么，什么是生活呢?

　　生活，通俗一点说是：吃、喝、拉、撒、睡、玩。说文雅一点是：衣、食、住、行、娱乐，有人会说，生活中还有学习、工作。不错，但是，学习是为了更好的工作，工作的终极目的还是改善人们的生活。在“生活”里，食(吃)永远是第一位的，因为它是人类个体和群体的生存和延续的前提条件。几千年来，人类在解决和改善食的方面，做了大量“文章”，从量、质(营养)、到味道，都在不断改进。你能说韩国的泡菜制作不是世界非物质文化遗产吗?当然是，只是我们没有认识到而已。

　　同样的道理，贵州的苗族酸汤也应该申报世界非物质文化遗产。贵州酸汤味道鲜美，不仅本地人经常食用，外地客人大多啧啧称赞，而且事后念念不忘。再来贵州时，又点名要吃。贵州酸汤有提口味、助消化，、解油腻、解酒等功能，而且含有丰富的各种人体所需要的维生素和营养物。

　　世界上不管什么人种、什么民族，人的生理结构大体是相同的，对饮食的需求，也无非是量、质、味三个方面，他们都有舌头，舌头上都有味蕾，对酸、甜、苦、辣、咸、麻等的感受都是一样的(请注意：酸是放在第一位的)，在几千年的文明史中，中华民族，在发展饮食文化方面，取得了举世无双的巨大的成就。人类的饮食，从茹毛饮血、生食果实起步，随着火的发现，进入熟食。此后，我们在熟食的制作方法已经由单纯的烧烤，发展到煮、蒸、炒、煎、炸等等，制作手法多种多样。食物的味道已经十分鲜美。我们中国人很难适应西餐，但外国人却都赞赏中国的美食。《舌尖上的中国》在国内外都那么火爆，就是一个证明。当然，中餐的饮食，也有不如西餐的方面，如环保、卫生等，但是总体上来说，中华民族的饮食文化无疑是世界上最顶级的。这是我们祖先的创造，是中华民族优秀传统文化的一个重要方面。明白了这个道理，轻率地小看韩国的泡菜申报世界非物质文化遗产，当然是十分片面的。

　　我们提出“贵州酸汤”也应该申报世界非物质文化遗产，可能同样会遇到“这都要申报世界非物质文化遗产”之类的质疑。所以我们必须讲清道理。我相信，在这方面我们总会取得共识的。

　　当然，按照这个道理，我们中华民族在饮食文化方面可以申报世界非物质文化遗产的东西太多了。例如：大豆制品，在西餐中只有一种。而中餐里有：豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干、豆豉、豆腐乳、豆芽……等。不错，这些豆制品的制作方法，都是非物质文化遗产，类似的还有很多。难道因为多，我们就不应该申报了吗?

　　申报世界非物质文化遗产，不仅是为了保护它，使之不至于在城市化的大潮中被人们遗忘而消失，更是为了宣传它，推广它，可以进一步提高它的知名度和美誉度，使世界各国人民都能享受到中华民族优秀饮食文化的巨大成果。

　　平时，我们常常讲到国家的软实力，所谓国家的软实力就是这个国家的文化影响力。文化的内涵非常广泛，比之其他国家，我国有长有短。短的我们应该向他国学习，长的我们应该发扬光大，应该让其他国家人民都知道。尤其是中国的优秀饮食文化，应该大力宣扬。

　　今天，去韩国的游客大多会慕名去尝一尝作为世界非物质文化遗产的“韩国泡菜”到底是什么味道。“贵州酸汤”申报世界非物质文化遗产不是已可以起到同样的作用吗?