迎合中国客 新加坡中餐馆包间文化悄然趋旺

□沈 越

　　据新加坡《联合早报》报道，新加坡一些中餐馆业者受访时说，本地餐馆包间的需求近五年有所增加，来自中国的顾客较喜欢在包间内用餐，以及新加坡人总体消费实力提升，是包间需求上升的主要原因。但也有餐馆因为自己的定位，没有对包间特别重视，现阶段不考虑为餐馆设立更多包间。包间除了为食客提供舒适的空间，也是餐饮文化的一种表现，随着包间数量的上升，本地的餐饮文化是否也有了改变?

　　餐馆包间是亚洲餐饮文化的一道独特风景线。较高档的中式、日式或韩式餐馆，似乎都拥有这个共同点，与高档西餐馆不设包间的惯例截然不同。

　　四年前来新工作的中国天津人魏春辉(42岁，文化商人)认为，中餐馆会出现包间，主要与餐馆嘈杂声有关。他说：“人们在西餐馆用餐时会有意识的小声讲话，因此不需要一个更安静的地方，也就不需要额外的包间。

　　“不管是在中国或新加坡，中餐馆的大厅通常很大很吵，所以我和朋友相约吃中餐时，比较喜欢在包间里吃，那里比较安静，可以放松地聊天，也不用关注餐馆其他人的感受。”

　　除了为食客提供舒适的空间，魏春辉认为包间也是餐饮文化的一种表现。他说：“不同的包间有不同的布置和主题，可以是陶冶雅致的地方。譬如，如果聚餐的朋友有某种共同兴趣，我就会尝试预定一个符合这个兴趣的餐馆包间。”

　　他举例说，中国一线大城市如北京和天津的高档餐馆会有不同的主题，譬如把石头博物馆引进餐馆，让顾客一边品尝美食一边欣赏文化。

　　来新四年，魏春辉发现本地的餐馆包间有所增加，一些餐馆原本没有包间，后来增设了一两个，甚至三四个。他说：“不过总的来说，新加坡餐馆包间相对较少，本地店面租金昂贵可能是其中一个原因。”

　　魏春辉认为，本地餐馆的包间相对比较平淡，没有太多文化特色，这点有待加强。他说：“本地餐馆应该寻找自己的定位，包间不用刻意走中国餐馆那样的豪华路线，可以走文化性强的路线，因为新加坡是个文化交汇的地方。”

　　在中国，一些高档餐馆的包间设有洗手间，针对这一点，魏春辉说：“新加坡餐馆包间不需要洗手间，这肯定会提高餐馆成本，我不希望这些成本转嫁给我们消费者。”

　　来自中国的顾客较喜欢用包间

　　大部分受访中餐馆业者都说，餐馆包间的需求在近五年有增加，包间数量也随着上升。

　　位于乌节路的金湖海鲜酒家共设6个包间，每间可容纳8至12名食客。餐馆总经理何健峰(55岁)说：“我们原本设有包间，但两家赌场在2010年开业之后，包间的需求相对较大，有些顾客如果订不到包间就不来光顾。”

　　金湖以出色酒单闻名，餐馆的包间常常被订满，这与顾客喜欢在包间内享用美酒有密切关系。何健峰说：“我们其中一个包间里就有酒室，让顾客能在里面直接享用红酒。”

　　餐馆增加包间 迎合顾客需求

　　华厦中心(OCBC Centre)的桃苑酒楼今年4月进行装修工程，餐馆一个月后重新开张，包间数字从原本的4个增至11个，新装修的包间具灵活度，中间的隔墙可以拉开，让包间按顾客需求变大或变小。

　　桃苑总经理陈彩凤(55岁)和何琼华(59岁)受访时说，增添包间主要是顾客对包间的需求上升，顾客有本地人，也有新移民。

　　陈彩凤说：“作为业者，我们通常很谨慎地决定餐馆的布局，因为餐馆面积是寸地黄金。我们看到包间需求上升，所以就增添包间，以满足需求。”

　　大陆港台与本地的包间风格

　　桃苑总经理陈彩凤和何琼华经常到中国大陆、香港和台湾等地见学，研究当地餐饮文化的趋势以及这些市场与新加坡的餐饮文化的不同，而了解当地的包间文化也是她们学习的一部分。

　　何琼华指出，中国的一些餐馆包间很讲究，里面除了餐桌，还有沙发、洗手间或是娱乐系统。

　　陈彩凤说，中国一些餐馆包间非常注重隐私，当顾客进入餐馆后，直接从电梯进入包间，包间里面应有尽有，服务人员也从不离开房间，顾客不需要踏出房门，也就更不会撞见其他包间的客人。

　　而香港包间则和本地的差不多，布置比较朴实，没有额外的设备。至于台湾的包间布置如何，何琼华说：“台湾的风格很不同，硬件虽然差不多，但软件就很特别。”

　　“台湾一些高档的餐馆，设在一些小屋子内，服务水准非常高，感觉像是在人家的家里吃饭，有私房菜的感觉。”

　　把噪音控制到最小

　　陈彩凤说，桃苑酒楼的包间要避免任何尴尬或打搅客人的场面出现，因此初始先会把食物分成小块，再分成每人份，才由服务人员递给客人。

　　她说：“这样做能把噪音控制到最小，让客人们能不间断地谈话。此外，为包间客人服务的人员通常是有经验的员工，他们知道客人抵达前，他们要准备什么，对菜单了如指掌，也对于熟客的口味和喜爱较有了解。”

　　讲究席位礼仪

　　宴客经验丰富的魏春辉，对中国和新加坡不同的包间礼仪也颇为了解，特别是包间内席位应该如何安排。

　　他说：“新加坡包间的席位规矩比较简单。我和新加坡友人一起吃饭时，买单的那个人会坐在圆桌的中间。”

　　“在中国，年龄最大或是身份最尊贵的人会坐在中间，通常是主宾。如果那人是宴席主人，就是所谓的主陪，坐在他对面的人就叫副陪，主陪和副陪的责任就是陪一桌子的人轻松地吃饭。

　　“对于圆桌中间这个最重要的席位，大家都会有谦让的举动，你让我、我让你地来回让一下，才坐下来。”魏春辉说：“坐在主陪左右的人，就是主宾;坐在副陪左右的人，就是副宾。其他人就可以随意地坐在圆桌各处。”

　　他指出，到了买单的时候，新加坡的服务人员通常会直接把账单递给坐在中间的那个人。不过，在中国负责结账的人其实是副陪，也就是坐在最靠近门口位置的人。

　　一些人认为，包间更有隐私，但也可能促使客人更纵欲地饮酒。

　　对此，陈彩凤说：“包间宴会是愉快的场合，有些顾客情绪高昂，一杯接一杯，但喝得酩酊大醉的人是少之又少。新加坡人还是比较会感到不好意思，所以在包间里的行为是文明和优雅的。”